Автоматическая коптильня для горячего и холодного копчения

Обладатели загородных домов приобретают, делают классические дымницы или системы с гидрозатвором, но автоматическая коптильня остается лучшим решением для домашнего копчения.

В холодное время года, когда нет желания выходить на улицу, пригодится автоматическая коптильня. Ее часто используют в промышленности или ресторанном бизнесе, так как аппарат вмещает сразу много продуктов. Но существуют маленькие модели для дома.

Плюсы таких коптилен:

• простота в использовании – нужно насыпать щепу или опилки, поставить поддон, расположить продукты и выбрать одну из программ копчения;
• скорость приготовления выше, но зависит от метода готовки;
• адаптированная система для эксплуатации дома;
• не нужно разводить огонь, совершать дополнительные действия.

Главным минусом является стоимость агрегата.

Производятся устройства для горячего и холодного копчения, многофункциональные. Большие профессиональные коптильни требуют много времени на приготовление пищи, так как продуктам нужна дополнительная обработка.

Для дома лучше покупать бытовые модели, которые сэкономят электроэнергию, место и время. Домашние автоматические коптильни бывают:

• электрические с функцией холодного копчения;
• универсальные с функцией холодной и горячей обработки;
• коптильни-мультиварки.

Принцип работы коптильного устройства холодного копчения:

• продукты необходимо подготовить, промариновав в специальных растворах;
• отмочить;
• просушить тканью или полотенцем;
• вялить для вывода лишней влаги;
• загрузить в аппарат.

Минимальное время копчения – 4 часа, максимальное — сутки.

При горячем копчении предварительно подготавливать продукты не нужно. Готовка занимает 30—60 минут.

Вкус и аромат готовых продуктов зависит от вида и качества сырья, поэтому выбор коптильни зависит от потребностей и предпочтений человека.

Во всех моделях продукты размещаются на решетках или шампурах. Аппарат включается в розетку, нажимается кнопка запуска. В некоторых моделях нужно выбрать режим работы.

Автоматическая коптильня своими руками

Можно сделать автоматическую коптильню холодного копчения самостоятельно. Что понадобится:

• для основы — бочка (лучше из нержавеющей стали) или холодильник;
• термостат для регулировки температуры;
• портативная электрическая плита;
• жироприемник;
• металлическая сетка;
• электрокабель;
• термометр;
• емкость для сырья;
• колесики;
• сетка или прутья.

Как делается аппарат из бочки:

• подготовка емкости — ее нужно вымыть и вычистить;
• ко дну крепятся колеса для мобильности (опционально);
• из плиты достают нагревательный элемент, который крепится к центру дна емкости;
• немного выше закрепляется термостат и соединяется с нагревательным элементом;
• датчик термостата закрепляется в месте, куда будут закладываться продукты;
• сверху емкости крепится термометр;
• по центру сверлят дыры, в которые гайками и болтами крепится жироприемник;
• в крышке проделывается отверстие для выхода дыма;
• на дно устанавливается емкость для сырья, это может быть старая кастрюля;
• рядом с датчиком термостата крепится сетка для продуктов.

Проверить работу агрегата можно, подключив его к сети.

Холодильник для основы должен быть старым, металлическим и небольшим. Из него проще всего сделать автоматическую коптильню своими руками.

1. Из холодильника удаляются внутренности, охлаждающие элементы, изоляция.
2. Между верхней стенкой и серединой размещается 1 или несколько сеток зависимо от размера холодильника, закрепляются уголками.
3. На дне холодильника устанавливается нагревательный элемент или сама плита.
4. Через отверстие, где был компрессор, проводится клеммник и присоединяется к переключателю.
5. Емкость для опилок ставится на плиту или на нагревательный элемент (подойдет кастрюля среднего размера).

Аппараты, сделанные своими руками, годятся для использования на дачном участке. Для дома лучше приобрести коптильню в магазине – она безопасней и занимает меньше места.

Особенности дымогенератора

Дымогенератор позволяет автоматизировать подачу дыма. Он подается равномерно, что влияет на вкус готовящихся продуктов. Принцип генератора прост: при нагревании щепа начинает тлеть, дым подается в камеру с продуктами. Автоматика для коптильни работает от электричества, достигая определенной температуры, она отключается.

Дымогенератор можно сделать самостоятельно, но для этого нужен опыт работы с электрическими приборами.

Отличие от других коптилен

Автоматические коптильни работают на электричестве. Они безопасны для использования в квартирах. Отличаются от классических видов, так как имеют дополнительные функции:

• нагревательный элемент (его называют обычно «тэн»);
• регулятор температуры;
• таймер подачи опилок;
• индикаторы включения и выключения;
• выключатель питания;
• дымогенератор;
• отсек для продуктов сгорания.

Таймер нужен, чтобы после сгорания подавались новые опилки или щепа для поддержки одинаковой температуры.

Тэны бывают открытыми и закрытыми. Вторые экономят сырье, так как имеют большую площадь нагревания. Открытые тэны работают только от мелкого топливного материала, а в закрытый тип можно класть даже ветки.

Зарубежные коптильни

Зарубежные модели коптилен не используют привычное сырье — необходимо приобретать специальные брикеты.

• красивый дизайн;
• легко управлять;
• можно контролировать температуру.

• дорогие;
• специальное сырье;
• трудности в починке при поломке.

Если цена вопроса не имеет значения, то лучше купить зарубежный коптильный аппарат.

Мы не будем рассказывать Вам о том, как недобросовестные производители пытаются продавать некачественные продукты питания, об это много говорится и освещается в СМИ.

Мы не предлагаем Вам экономить на продуктах, хотя с этим мы тоже готовы поспорить (сырые продукты как минимум в два раза дешевле, чем приготовленные).

Мы предлагаем брать только свежие продукты и питаться здоровой вкусной едой (проверено на собственном желудке и подтверждено сертификатом качества), приготовленной по Вашему рецепту. (как правило, это добавление в продукт соли и специй, по вкусу). Что ВАЖНО, весь процесс не отнимет Вашего времени, копчение происходит в автоматическом режиме!

Пресса о нас

Режим холодного копчения:

Идеально подходит для приготовления рыбы, например, среднее время копчения 1 сутки, для скумбрии 350-400 гр. Горбуши: 2-3 дня, в зависимости от размера и по вкусу.

Режим полугорячего (горячего) копчения:

Максимально подходит для копчения мяса, например, среднее время копчения грудинки таким способом 15-24 ч. , в зависимости от размера и по вкусу.
Так же, режим полугорячего копчения отлично показал себя при копчении, когда температура окружающей среды не превышает 5 С.

Преимущества коптильного оборудования:

• Автономная работа 24 ч. без участия человека — (Возможно увеличение времени, так же зависит от настроек)
• Электронная регулировка количества дыма — ( Как правило, эта настройка делается, только один раз, либо при переключении режимов копчения)
• Особое строение коптильной камеры из нерж. стали — (Позволяет использовать для копчения оптимальное количество дыма, что исключает горечь продукта)
• Натуральные продукты на выходе, без вредных смоли отложений
• Возможность использовать в помещении
• Минимальный расход опилок (до 1 кг сутки/копчения)
  
• Автоматическая уборка пепла (необходимо только высыпать пепел раз в 24-48 часов)
• Полностью разборная конструкция (возможность самостоятельной чистки)
• Нет необходимости постоянно чистить дымогенератор (дымогенератор чистится в среднем раз в 4 месяца непрерывного копчения)
• Возможность коптить одновременно разные виды продуктов
• Загрузка от 15 до 100 кг(возможно увеличение. зависит от модели)
  
• Экономия электроэнергии (цикличная работа)
  
• Безопасность (подтверждено сертификатом)
  
• Гарантия производителя один год
  
• Техническая поддержка по пользованию и рецептам весь период пользования оборудованием по телефону и электронной почте

При правильном хранении продукты не теряют своей свежести и вкуса в течение длительного времени.

Технические данные:

Номинальное переменное напряжение сети…………………… 220 V
Частота………………………………………………. 50 Гц
Потребляемая мощность………………………………….. 0.4кВт/ч
Вес дымогенератора. 10 кг.
Вес коптильни "Дачник — Универсальная". 28 кг.
Материал изготовления: Нерж. сталь, 20Х

Ориентировочно одной загрузки опилок хватает на 16-28 часов, в зависимости от настроек. (возможно увеличение времени)

СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ: C-RU.AB24.B.00446

Полная гарантия коптильни — один год.

Купить коптильню холодного копчения «Дачник» можно напрямую у нас по цене производителя.

Холодное копчение принципиально отличается от горячего методом воздействия температурного режима, где на продукты подается охлажденный дым в пределах 20-40 градусов, но время его влияния растягивают до нескольких суток, что позволяет насытить пищу ароматом костра от горящих опилок и убить все микробы. Попутно удаляется лишняя влага, поэтому рыба или мясо получаются в меру сочными, но с легкой вяленой корочкой. Рейтинг лучших коптилен холодного копчения показывает популярные аппараты для частных нужд и малого бизнеса, помогающий сориентироваться в параметрах и стоимости.

Лучшие бытовые коптильни холодного копчения

Чтобы порадовать родственников и друзей вкусным сыром, мясом, салом или рыбой с запахом дымка и упругой структурой используют бытовые коптильни холодного копчения, где лучшие модели имеют компактные размеры и качественную сборку, чтобы долго служить своим владельцам.

УЗБИ Дым Дымыч 01М — для небольшой семьи

Это лучший аппарат для небольшой семьи ввиду доступной цены в 3000 рублей и приемлемой вместительности с полезным объемом в 32 литра.

Внутри корпуса предусмотрено два уровня планок, на которые получится разместить две решетки с мелкими продуктами, или повесить крупные целые туши птицы.

Конструкция легко собирается благодаря резиновым переходникам на трубке. Регулируется сила воздушного насоса, что обеспечивает полноценный приток дыма.

Плюсы:

• прочное крепление перемычек внутри, обеспечивающее удержание крупных продуктов в подвешенном состоянии;
• подходит для овощей, сала, мяса, сыра, птицы;
• корпус покрыт порошковым напылением устойчивым к царапинам и чистящим средствам;
• качественный шланг, хорошо охлаждает дым и передает его в камеру уже при нужной температуре;
• ТЭН спиралевидной формы эффективно распределяет тепло по всей длине приемной емкости для опилок;
• компактные размеры для хранения и размещения на кухне 42х34х35 см;
• легкий дымогенератор 1,2 кг и общая емкость для копчения 3,7 кг позволяют переносить и устанавливать его любому члену семьи;
• полезный объем 32 литра;
• шланг для перекачки дыма длиной 74 см;
• производительность компрессора 2,5х2 л/мин;
• в комплекте все необходимое для начала работы.

Минусы:

• нет подставки, хотя на корпусе предусмотрено крепление под нее;
• толщина стенок металла 0,8 мм;
• пластиковый регулятор;
• внутри углеродистая сталь, которая начнет ржаветь, если порошковое покрытие нарушится;
• на крышке отсутствует рукоятка для поднятия.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50Л — для большой семьи

Эта модель окажется кстати семье из 5 человек и более, потому что ее полезный объем составляет 50 литров, а корпус выполнен из легированной стали, которая не нуждается в окрашивании и не подвержена коррозии.

Дымогенератор тоже имеет нержавеющий корпус и патрубок, поэтому вся конструкция будет служить долго. Размещение продуктов возможно в два ряда на решетках или путем подвешивания крупных кусков за перемычки.

Плюсы:

• простая сборка всех узлов аппарата для работы;
• полезный объем в 50 литров позволяет готовить сразу целые туши нескольких птиц или много мелких продуктов;
• корпус легко чиститься от следов жира;
• на крышке предусмотрена ручка для подъема;
• нержавеющая сталь имеет пищевую маркировку и полностью безопасна для приготовления в ней продуктов;
• приемлемая стоимость 4200 рублей, учитывая размеры и качество материалов;
• компрессор работает с производительностью 2,5х2 л/мин;
• мощность перекачивающего воздушного насоса 2,9 Вт будет минимально расходовать электроэнергию;
• дым передается в коптильную камеру с давлением 0,012 МПа, что обеспечивает нужную температуру (успевает охладиться при переходе) и регулярный приток;
• презентабельный внешний вид, который подойдет для подарка.

Минусы:

• чтобы контролировать количество опилок нужно каждый раз раскручивать винт на верхней крышке дымогенератора;
• стенки корпуса 0,8 мм не имеют достаточной жесткости;
• пластиковый регулятор;
• небольшое расстояние от верхней решетки до крышки позволяет располагать на ней только мелкие продукты;
• нет в комплекте подставки под корпус.

Лучшие профессиональные коптильни холодного копчения

Такие аппараты используют для малого бизнеса и приготовления блюд на продажу. Устанавливают их в рестораны и кафе.

Лучшие коптильни отличаются вместительными шкафами и возможностью регулировать температуру, чтобы холодное копчение протекало с различной интенсивностью, в зависимости от плотности продуктов.

Helia Smoker Helia 24 — для небольшого кафе или столовой

Это лучшая коптильня холодного копчения для небольшой столовой или другого заведения общественного питания от немецкого бренда. У нее имеется решетка для загрузки продуктов сразу массой 7 кг.

Подключение к электричеству и термореле позволяют выставлять температуру от 30 градусов, что не требует отдельного генератора дыма, а разрешает засыпать щепу сразу внутрь аппарата и туда же закладывать пищу.

Модель оснащена регулятором тепла и таймером приготовления, а также индикаторами включения и работы.

Плюсы:

• прочный герметичный корпус;
• откидная крышка на петлях, не требующая держать или класть ее при проверке приготовленности пищи;
• выездная решетка для удобства загрузки и выгрузки, размерами 35х42х29 см;
• в комплекте противень для опилок и отдельные решетки для рыбы, с возможностью укладки определенным боком;
• аппарат пригоден и для горячего копчения при увеличении температуры до 180-250 градусов;
• удобная изолированная ручка для открытия дверцы;
• информативная панель, по которой интуитивно понятны настройки аппарата;
• прорезиненный контур на притворе, исключающий просачивание дыма наружу;
• все процессы происходят внутри одной емкости;
• загрузка до 7 кг разрешает готовить в больших объемах;
• экономное потребление электричества и мощность 1 кВт;
• компактные размеры всего корпуса 35х45х45хсм упрощают размещение на кухне.

Минусы:

• стоимость 71000 рублей;
• шнур питания всего 1 м, что требует переноски;
• масса 25 кг тяжела для перестановки женщинам;
• механическое управление переключателями;
• при копчении целой туши птицы допустимо использование только нижней решетки.

Коптильня Ттм Istoma-EM — для ресторана

Это лучший вариант для малого бизнеса ввиду способности аппарата поддерживать постоянную температуру внутри емкости от 30 до 180 градусов.

При использовании температурного режима 30-40 градусов получится сохранить сочность продуктов, потому что не требуется обдув вентилятора, иссушающего блюдо.

Внутри предусмотрено 10 пар направляющих, в которые устанавливаются гастроемкости под различные размеры кусков мяса и рыбы.

Плюсы:

• вся поверхность выполнена из нержавеющей стали;
• расположение змейкой нагревательных элементов по всей высоте внутренней емкости;
• мощные петли для удержания дверцы;
• надежная зещелка-ручка, предотвращающая проникновение дыма наружу;
• наличие дисплея с указанным режимом и временем приготовления;
• сенсорная панель с программируемыми кнопками;
• индикаторы разогрева и готовности блюда;
• установка времени и температуры;
• мощность 2,8 кВт;
• прочные решетки для тяжелых продуктов;
• возможность загрузки за один раз до 45 кг.

Минусы:

• стоимость 175000 рублей;
• температура может передаваться на рукоятку ввиду ее металлической структуры;
• высокое потребление электричества.

Alto Shaam 1767-SK/III стекл. дверь — для массового производства

Это лучшая коптильня холодного копчения с возможностью массового приготовления, благодаря одновременной загрузке до 90 кг и регулировке температуры от 10 градусов, что позволяет буквально томить блюда в течение суток, сохраняя их сочность и насыщая ароматом.

Стеклянные дверцы облегчают наблюдение за состоянием продуктов и не требуют открытия створки и выпуска дыма в помещение.

Плюсы:

• 4 вращающихся в любую сторону колеса для быстрой перестановки шкафа;
• две независимые дверцы с возможностью одновременно готовить при разных режимах;
• в каждую из камер помещается по 45 кг;
• электронное управление;
• установка температуры от 10 до +160 градусов;
• магнитные защелки;
• 11 положений для решеток;
• стойка для реберной части в комплекте;
• четырехразрядный светодиодный дисплей;
• таймер приготовления от 1 минуты до 24 часов.

Минусы:

• стоимость 900000-1000000 рублей;
• масса 163 кг;
• большой расход электроэнергии из-за мощности 6,2 кВт.