Баранина – непростой в приготовлении продукт. Чтобы блюда из него получались вкусными и сочными, нельзя забывать о маринаде и различных «размягчителях» для мяса (в этом рецепте используется киви). Запекать блюдо рекомендуется в рукаве или специальном пакете для запекания. В этом случае мясо будет долго томиться в собственном соку и не получится сухим.
Ароматную баранину с картошкой в рукаве можно готовить к праздничному столу. Блюдо смотрится особенно эффектно, если позаботиться о его украшении. Например, выложить рядом маринованные или свежие овощи, ассорти зелени. Подходят к блюду и разные соусы на основе томатной пасты.
- баранина молодая (нога) — 1,5 кг;
- картофель — 600 г;
- чеснок — 1 головка;
- лук — 1 головка;
- киви — 1 шт.;
- ягодный конфитюр (кисло-сладкий) — 4 ст. л.;
- морская соль — 2-3 ч. л.;
- смесь молотых перцев — 2 ч. л.;
- растительное масло — 50 мл.;
- смесь специй для мяса по вкусу.
Приготовление
Время подготовки: 2 часа. Время приготовления: 1,5 часа.
Подготовьте мясо. У меня сегодня задняя нога молодого барана. Вы можете использовать для запекания переднюю ногу, шейную часть туши. Необходимо срезать все плёнки и жировые прослойки, если такие имеются.
Чтобы мясо получилось мягким после запекания, рекомендую добавлять к нему один плод киви. Разомните или натрите очищенное киви и отправьте к баранине. Руками тщательно разотрите мясо с киви. Этот фрукт размягчает мясные волокна. Чтобы баранина получилась вкусной и ароматной, используйте для маринования кисло-сладкий ягодный конфитюр. К примеру, можно взять конфитюр из кизила, смородины, клюквы. Добавьте 3-4 ст. л. к мясу. Затем тонко нашинкуйте крупную луковицу и также отправьте к маринаду.
Мясо хорошо разомните руками со всех сторон, посыпьте солью и смесью специй. Рекомендуемые приправы: сушеный имбирь, чабрец, шалфей, розмарин, петушка, черный и белый перец, карри. Накройте плёнкой и на час уберите на холод, киви быстро размягчит самые жесткие кусочки и баранина получится очень нежной и сочной.
Очистите головку чеснока. Сделайте по мясу ножом глубокие прорези. Нашпигуйте их чесночными дольками. Как вариант, их можно натереть на мелкой тёрке и обмазать баранью ногу снаружи.
Отрежьте необходимую длину рукава для запекания. Поместите в него промаринованный кусок мяса. Дольками нарежьте вымытый неочищенный картофель, добавьте щепотку соли и растительное масло (50 мл). Перемешайте овощные кусочки и пересыпьте в пакет для запекания. Края рукава туго обвяжите ниткой.
В горячую духовку (температура 180 градусов) поставьте противень. Запекайте мясо с картофелем 1,5 часа, первые 15 минут при температуре 220 градусов, потом убавляем до 180 градусов и запекаем еще 1 час 15 минут. Ножом проколите баранину, чтобы проверить ее мягкость. Если мясо уже мягкое, кровь не течет, выключайте духовку. Дайте готовому блюду настояться 10-20 минут.
Запеченная баранья нога в рукаве с картошкой подается целиком на большом блюде. Сверху на нее можно выложить маринованный репчатый лук с укропом.
Для его приготовления предварительно нашинкуйте луковицу, смешайте её со щепоткой соли и сахара, добавьте яблочный уксус (1 ст. л.) и укроп. Такую овощную закуску можно подавать к столу уже через 10 минут.
Ингредиенты
- картошка — 1 кг
- баранина для запекания — 1,5 кг
- чеснок — 1 головка
- зелень
- помидоры — 2 больших
- специи
- соевый соус
Пошаговый рецепт приготовления
баранину разделить на крупные куски, полить соевым соусом каждый кусок и натереть специями, дать настояться как можно больше времени, хотя бы пару часов
почистить картошку и порезать дольками и обсыпать хорошенько специями
томаты мелко нарезать, добавить мелко нарезанный и раздавленный чеснок, зелень
в рукав для запекания положит куски мясо, а между ними картошку ,на мясо сверху положить смесь из томатов, зелени и чеснока
закрываем пакет и запекаем при температуре 200 градусов 60-70 минут
Не все хозяйки готовят блюда из баранины, поскольку считают ее чрезмерно жесткой. Но если учитывать правила выбора мясного филе и особенности его приготовления, у вас получится изысканная и пикантная баранина с картошкой в духовке. Именно на эту тему мы сегодня и поговорим.
Делимся кулинарными советами
Для приготовления баранины, запеченной в жарочном шкафу, профессиональные шеф-повара советуют выбирать мясо молодого ягненка. Такое филе имеет насыщенный розоватый оттенок. Не должно быть и резкого запаха. А если вам не повезло и вы приобрели мясо старого барана, то вам придется потрудиться, чтобы приготовить из него изысканное, мягкое и сочное блюдо.
Самой сочной и пикантной получается баранина с картошкой в духовке в рукаве. Специальный рукав для выпекания не позволит вытекать жиру и соку. Если вы привыкли употреблять в пищу диетические блюда, то жир периодически нужно сливать.
Приготовление баранины с овощами также имеет свои особенности. Если вы ни разу не готовили блюда из такого сорта мясного филе, то предварительно ознакомьтесь с некоторыми аспектами:
- Баранину нужно подготавливать так же, как и другие сорта мяса.
- Если филе отличается жесткостью и на нем есть прожилки, их обязательно нужно срезать.
- В процессе выпекания баранина будет выделять много жира, его нужно сливать, особенно если вы готовите мясо с овощами.
- По вкусу баранье филе отлично гармонирует с различными приправами и пряностями. Самым удачным дополнением вкуса баранины станут орегано, базилик, перец, прованские травы.
- Баранина в горшочке в духовке с картошкой получается очень вкусной и сочной. Вы можете добавлять кабачки, баклажаны, репчатый лук, чесночные зубчики, свежие томаты, грибы.
- Слишком долго выпекать баранину нельзя, иначе мясо станет суховатым.
- Как правило, цельные куски запекаются в течение одного часа, затем с них сливается жир, а потом добавляются овощи.
- Общее время приготовления бараньего филе с картофелем варьируется от 90 до 120 минут.
- Невероятно вкусной получается маринованная баранина.
- Для приготовления маринада можно использовать тимьян, зерновую горчицу, бальзамический уксус и розмарин.
- Запекать баранину можно на противне, в жаропрочной посуде, рукаве или глиняных горшочках. Вкус блюда от этого практически не изменится.
Рецепт запеченной баранины для начинающей хозяйки
Если вы еще не успели освоить все кулинарные тонкости запекания мяса, то этот рецепт именно для вас. Приготовление такого мясного блюда с картофелем не требует особых затрат и усилий. Вам нужно заранее приобрести баранье филе. Лучше отдайте предпочтение ножной части или лопатке. Как известно, в зависимости от части тушки отличаются и вкусовые качества филе, а также его жирность. Если на поверхности мясного куска много жира, срежьте его перед выпеканием.
Итак, вооружитесь записными книжками и ручками и изучайте рецепт баранины в духовке с картошкой.
Состав:
- 0,5 кг бараньего филе;
- 1 ч. л. уксуса бальзамического;
- 8 шт. чесночных зубчиков;
- 5 картофелин;
- 3-4 ветки тимьяна;
- по вкусу зира, соль, пряности и перец;
- 2-3 ст. л. оливкового рафинированного масла.
Приготовление:
- Предварительно размораживаем баранье филе.
- Промываем кусок баранины отфильтрованной водой и просушиваем бумажной или тканевой салфеткой.
- Нарезаем баранье филе равноценными кусками, размером примерно по 3-4 см.
- Теперь нам нужно заняться приготовлением маринада.
- Очищаем чесночные зубчики от шелухи и выкладываем в отдельную пиалу.
Внесем в мясное блюдо оригинальные нотки
Речь идет о черносливе. Сейчас вы узнаете, как приготовить изысканную баранину с черносливом. Такое блюдо легко тушится в сковороде. Вы можете отправить его в духовой шкаф на 30-40 минут. А сохранить жирность и сочность бараньего филе можно в глиняном горшочке. Некоторые хозяйки готовят баранье филе с картофелем в горшочках, сделанных из тыквы. Такое блюдо получается не только невероятно вкусным, но и красивым.
Состав:
- 0,5 кг бараньего филе;
- 2 шт. репчатого лука;
- 150 г чернослива;
- пряности, приправы и соль – по вкусу;
- 5-6 картофелин;
- чесночные зубчики – 2-3 шт.
Приготовление:
- Подготавливаем баранье филе так, как описано в предыдущем рецепте.
- Измельчаем баранину равноценными кусочками и выкладываем в сковороду.
- Добавляем совсем немного подсолнечного рафинированного масла, поскольку в процессе жарки баранина выделит много жира.
- Теперь добавляем нашинкованный лук, измельченный через пресс чеснок, пряности и соль.
- Через несколько минут выкладываем чернослив.
- Как только мясо немного обжарится, выкладываем его в горшочек или жаропрочную посуду.
- Измельчаем очищенный картофель и добавляем в мясо.
- Все хорошенько перемешиваем и отправляем в духовой шкаф на 35-40 минут.
Читайте также:
Бытует мнение, что баранина – это традиционное татарское блюдо. Если вы любите приглашать к своему столу кулинарных гостей из иностранных кухонь, пришло время научиться готовить изысканную, сочную и пикантную баранину с картофелем. Вы сможете сделать универсальное блюдо, да и отдельно гарнир готовить не придется. Приятного аппетита!
Читайте другие интересные рубрики
