Копчение – один из древнейших способов увеличения срока хранения продуктов. При помощи горячей обработки вы можете хранить скоропортящиеся продукты буквально несколько дней. Если же вы хотите продлить хранение еды вплоть до месяца, тогда вам следует поближе познакомиться с дымогенераторами – специальными приборами для холодного копчения.
На отечественном рынке представлено много разнообразных моделей дымогенераторов – вам на выручку спешит наша редакция и актуальный рейтинг ТОП 7 лучших дымогенераторов для холодного копчения: какой выбрать, отзывы, цена рассматриваются в сегодняшней статье.
Содержание:
Устройство и принцип действия
Итак, что такое дымогенератор мы разобрались. Прибор, на самом деле, устроен более чем просто. Его состав состоит из нескольких элементов: цилиндрический корпус, патрубок, подающий дым, эжектор (сопло), съемное дно, крышка, компрессор и воздуховод.
Как же он работает? Сначала засыпаем сухую щепу (100 грамм топлива хватает в среднем на 6 часов работы дымогенератора). Шланг воздуховода следует подсоединить к штуцеру и компрессору, поджечь топливо. После этого в сопло дымохода проникает поток воздуха, создавая, таким образом, разрежение, и увлекая дым из камеры сгорания в сторону объема для копчения. Вот и весь принцип работы большинства дымогенераторов.
Обратите внимание на то, что объем камеры дымогенератора должен быть не более 20 литров, так как большие камеры требуют более мощного источника дыма.
Рейтинг ТОП 7 лучших дымогенераторов для холодного копчения
Переходим ближе к основной теме статьи. Итак, эксперты советуют обратить внимание на такие модели:
Основные параметры каждого из представленных дымогенераторов сегодняшнего рейтинга представлены ниже.
ДАЧНИК
Открывает рейтинг лучших дымогенераторов отечественная модель “Дачник” – именно она имеет минимальные расходы топлива, по мнению пользователей. Все благодаря уникальному шнековому механизму: именно он в автоматическом режиме контролирует поступление топлива в камеру. Среди основных преимуществ аппарата – его экономичность, простота в управлении и эффективность.
| Размеры (см) | 35х35х64 |
| Вес (кг) | 6 |
| Гарантия | 5 |
| Толщина стенки (мм) | 2 |
Цена: от 3380 до 3490 р.
Плюсы
- действительно экономичное потребление щепы (313 грамм в час);
- замена нагрузки не требуется в течение 3 месяцев;
- простой монтаж и управление прибором;
- компактные габариты (35х35х64 см);
- элементарная установка в кратчайшие сроки;
- самостоятельная регуляция параметров дыма;
- конструкция простая, но эффективная;
- на выходе получается вкусный и насыщенный витаминами продукт.
Минусы
- достаточно скромный внешний вид аппарата.
Купил коптильню пару месяцев назад, очень компактная, поместилась в моем небольшом помещении. Никакого запаха дыма – ничего не проникает в дом, что не может не радовать. Аппарат заслуживает твердую пятерку.
ВИХРЬ-М
Автоматическое управление делает представленную коптильню абсолютно незаменимой, если вам требуется получить большой объем дыма. 24 часа автономной работы – вы можете и вовсе не подходить к прибору, он сделает работу за вас. Загрузите щепу и запустите дымогенератор – единственное, что от вас требуется.
| Габариты (см) | 60х25х65 |
| Вес (кг) | 3 |
| Гарантия | 1 |
| Толщина стенки (мм) | 2 |
Стоимость: от 41740 до 42000 р.
Плюсы
- щепа не поджигается, так как прибор работает по принципу бескислородного горения – весь дым идет исключительно в камеру;
- в комплекте идет лопаточка, чтобы размешивать щепу;
- автономная работа 24 часа (при 4 килограммах щепы);
- дым постоянный и подается одной температуры.
Минусы
- работает только с сухой щепой.
Раньше у меня был другой дымогенератор. Намучился я с ним – жуть. Постоянно приходилось контролировать его работу. В итоге надоело это, решил купить Вихрь-М. Теперь моя душа спокойна – загрузил щепу и сутки могу совершенно не подходить к коптильне. Это является огромным достоинством модели. Ну и, конечно, надежность и качественная сборка – то, что также заслуживает похвалы.
Harvia WS100
Стильный, эффективный и функциональный – наша следующая модель Harvia WS100. Практически все детали коптильни изготовлены из нержавеющей стали. В комплекте: отсек для нагревания щепы и даже поддон, чтобы собирать жир! Кстати, в этом чудо-дымогенераторе можно готовить не только мясо и рыбу. Порадуйте вашу семью также овощами, блинчиками и вкусными десертами – с данной моделью возможно и такое!
| Размеры (см) | 42х70х42 |
| Вес (кг) | 17 |
| Гарантия | 1 |
| Толщина стенки (мм) | 2 |
Цена: от 33060 до 33739 р.
Плюсы
- отличный и детально проработанный дизайн;
- хромированные решетки, их легко мыть;
- удобен в использовании;
- в комплект вы получаете поддон для сбора жира;
- компактные габариты – 42х70х42 см;
- по мнению покупателей – лучшее соотношение цены и качества;
- основной материал модели – нержавеющая сталь.
Минусы
Я тот еще гурман! Жена решила порадовать новой покупкой – дымогенератором. Теперь, благодаря Harvia WS100, я могу попробовать изысканные блюда прямо у себя дома и без траты лишних денег. Мясо получается безумно вкусным, не знаю, ел ли я когда-нибудь настолько вкусное мясо. В общем, коптильня просто идеальная! И много места не занимает – не могут не радовать компактные размеры.
BRADLEY SMOKER DIGITAL 4 RACK BTDS76CE-EU
Дымогенератор канадского производства, занимающих первые строчки в рейтингах коптилен, по мнению экспертов. Автоматическая работа с разнообразными функциями копчения, качественная сборка, небольшие размеры и хороший дизайн – BRADLEY SMOKER заслуженно попадает в сегодняшний рейтинг. Бонус от производителей: вы можете использовать этот дымогенератор также как обычную духовку.
| Габариты (см) | 36x62x79 |
| Масса (кг) | 28 |
| Гарантия | 1 |
| Толщина стенки (мм) | 1.5 |
Стоимость: от 64900 до 65000 р.
Плюсы
- действительно вместительная (имеет 4 полки размером 36х28 см);
- управляется автоматически (подает новые брикеты самостоятельно каждые 20 минут;
- стильно выглядит;
- высокая температура копчения – до 160 градусов;
- можно использовать как обычную духовку;
- небольшая толщина стенки (1.5 мм), что влияет на вкусовые качества продукта.
Минусы
Как описать эту модель одним словом? Я бы сказала “практичность”. Коптильня и правда универсальна – в ней можно готовить абсолютно все! Для моей небольшой семьи – настоящая находка. Часто в ней готовлю, члены семьи довольны. Пользоваться и правда легко – просто загрузил продукты, немного подождал – и готово. Здорово экономит время!
HANHI ZMEI 7L
Управление Ханхи Змеем настолько простое, что с ним может справиться и ребенок. Мы шутим, конечно, но суть вы уловили. Регуляторы мощности расположены на электрической подставке, с помощью которой вы самостоятельно выбираете необходимый температурный режим копчения (в зависимости от продукта). Благодаря высокой производительности аппарат может работать на протяжении 12 часов. Также он имеет специальный фильтр, который задерживает влагу и смолы из дыма – то, что делает ваш продукт еще лучше и вкуснее.
| Габариты (см) | 61х40х25 |
| Вес (кг) | 12 |
| Гарантия | 1 |
| Толщина стенки (мм) | 2 |
Стоимость: от 10950 до 11490 р.
Плюсы
- коптильня имеет безопасную электроподствку с целью разогрева щепы;
- длительная автономная работа – 10-12 часов;
- ручная регуляция мощности дыма в зависимости от типа полуфабриката;
- длинный змеевик (6 метров), благодаря которому дым охлаждается до 27 градусов;
- надежный и долговечный аппарат;
- компактные габариты (61х40х25 см), не займет много места в помещении.
Минусы
- не обнаружено серьёзных минусов.
Никогда не умела вкусно готовить. А тут мама подарила Ханс Змей – до этого вообще не слышала о том, как управлять коптильнями. Но управление оказалось достаточно простым. Мясо и рыба в ней получается вкусная. Стоит своих денег на 100%! Спасибо, мама и производители!
ДЫМ ДЫМЫЧ 02Б
Этот аппарат имеет низшую стоимость в представленном рейтинге. Однако не стоит сразу списывать его со счетов. Он имеет ни чуть не хуже параметры, чем более дорогие модели! И в этом его секрет популярности среди покупателей. Кстати, работать в автономном режиме Дым Дымыч может до 15 часов! Удивляет, не так ли? Но это еще не все! Вместительность камеры – 15 килограмм. Простой в использовании котел – украшение сегодняшнего топа.
| Размеры (см) | 52х34.5х35 |
| Масса (кг) | 6.75 |
| Гарантия | 1 |
| Толщина стенки (мм) | 0.8 |
Цена: от 3650 до 4390 р.
Плюсы
- простая, однако, действительно прочная конструкция;
- загрузка продуктов до 15 килограмм;
- собрать аппарат сможет любой человек, совершенно не разбирающийся в технике – установка и управление простое и понятное;
- корпус из нержавейки;
- автономная работа до 15 часов.
Минусы
- сложность установки и снятия крышки;
- маленькая толщина стенки (0.8 мм);
- нет подставки.
Я доволен! Еда в дымогенераторе получается вкусной и с золотистой корочкой. Из-за того,что холодный дым поступает в верхний сектор данной коптильни, продукт равномерно коптится со всех сторон.
MERKEL PREMIUM
Merkel Premium может похвастаться поистине высочайшим качеством сборки. 2-мм толщина стенки из нержавеющей стали – гарант надежности и долгой работы аппарата. В автономном режиме коптильня работает до 12 часов. Полезная покупка в каждый дом истинных гурманов!
| Размеры (см) | 50x30x26 |
| Масса (кг) | 3.4 |
| Гарантия | 1 |
| Толщина стенки (мм) | 2 |
Стоимость: от 9990 до 11900 р.
Плюсы
- аппарат легко моется, когда необходимо;
- идеальная температура дыма, которая не превышает 25 градусов;
- стойкость к коррозии;
- не нужно разбирать устройство, чтобы слить конденсат;
- крышка в коптильне сделана из высококачественной древесины, не рассыхается и не разбухает;
- шикарный дизайн;
- небольшой вес (3.4 кг).
Минусы
- следует регулярно добавлять щепу.
Знаете, всегда хотел попробовать продукты, изготовленные с помощью холодного копчения. Долго выбирал, в итоге присмотрелся к Меркель Премиум. Параметры меня устроили, цена тоже, заказал на сайте – пришло очень быстро. Быстро установил и бегом пробовать! Рыба получилась шикарной, так что могу с уверенностью сказать – покупка удалась.
Сравнительная таблица
Рассмотрим основную информацию о каждой модели в таблице ниже.
| Модель | Габариты (см) | Масса (кг) | Толщина стенки (мм) | Гарантия (лет) |
| ДАЧНИК | 35х35х64 | 6 | 2 | 5 |
| ВИХРЬ-М | 60х25х65 | 3 | 2 | 1 |
| Harvia WS100 | 42х70х42 | 17 | 2 | 1 |
| BRADLEY SMOKER DIGITAL 4 RACK BTDS76CE-EU | 36x62x79 | 28 | 1.5 | 1 |
| HANHI ZMEI 7L | 61х40х25 | 12 | 2 | 1 |
| ДЫМ ДЫМЫЧ 02Б | 52х34.5х35 | 6.75 | 0.8 | 1 |
| MERKEL PREMIUM | 50x30x26 | 3.4 | 2 | 1 |
На что смотреть при выборе
Какие советы может дать вам наша редакция для максимально выгодной покупки?
Обратите внимание на следующее:
- Внешний вид аппарата. Этот параметр в основном зависит от материалов, используемых производителем. Отлично выглядит нержавеющая сталь, к тому же имеет более долгий срок службы и легко очищается. Оптимально выглядит сталь не менее 1.5 мм. Большая толщина, соответственно, лучше. Большинство моделей сегодняшнего рейтинга имеют стенку размером 2 мм.
- Простота конструкции. Крышка должна быть деревянной – такой материал не оставит ожогов. Также присмотритесь к моделям со съемным дном – это значительно упростит процесс очистки загрязненного дымогенератора.
- Способ подачи дыма. Лучше, если патрубок расположен в нижней части аппарата. Почему? Во-первых, при таком расположении требуется меньший расход щепы. Во-вторых, вредные смолы из конденсата не попадут на ваши продукты. И в-третьих, дым быстрее попадет в коптильню. В общем, одни плюсы.
- Покупайте только полностью укомплектованный дымогенератор. Вы же хотите сразу после покупки насладиться вкусной едой, приготовленной в новом приборе? Тогда обязательно проследите за тем, чтобы в упаковке были необходимые элементы (компрессор, крепежные болты, термостойкие шланги,таймер, коптильня, зажигалка и щепа).
- Наличие инструкции и рецептов.С ними вы быстрее освоите управление новым аппаратом.
Простой дымогенератор своими руками
Сделать дымогенератор в домашних условиях в действительности проще, чем вам кажется. Читайте внимательно и вскоре узнаете, как же сделать такое эффективное средство собственными руками и прямо у вас дома!
Материалы
Что служит основным источником дыма? Опилки, щепа, стружка. Основной секрет установки дымогенератора – то, как же можно обеспечить постоянное равномерное горение. Но сначала, давайте разберемся, какие материалы вам понадобятся, если вы захотите изготовить аппарат собственноручно:
- Нержавеющая труба квадратной или круглой формы (сечение 100х100 мм, диаметр – 100-200 мм).
- Отрезки метал. трубы (D – 25-40 мм, L – до 40 см).
- Гофрированная труба из пластика (3 метра).
- Электрический вентилятор.
- Тройник для трубопроводов, необходимого диаметра (зависит от дымового канала).
- Соединяющие провода и выключатель.
- Термометр.
Сборка
Необходимые материалы в наличии? Тогда приступаем к делу:
- Отрежьте от металлической трубы кусок длиною 0.8 метров. Изготовьте днище и крышку под его размеры из металла. Днище должно иметь боковые бортики (тогда корпус будет плотно входить внутрь и пепел от опилок не начнет высыпаться).
- Просверлите несколько отверстий в боковой части корпуса (диаметром 0.8 см).
- Приварите ножки высотой 20 см (делается с целью устойчивости вашего будущего дымогенератора).
- Приварите дымоотвод в верхней части корпуса (8 см на расстоянии от среза трубы). Перед этим нарежьте резьбу под тройник на внешнем конце.
- Подсоедините дымоход, далее тройник и 2 трубки: одна будет идти вниз, другая – к коптильне.
- Присоедините трубку от компрессора к штуцеру, идущему вниз. К боковому – патрубок, которые ведет к коптильному шкафу.
- Вентилятор должен быть направлен к емкости, где происходит копчение. Главное – создать постоянный поток воздуха, но не слишком мощный. Можете использовать, например, кулер от компьютера.
Видео
Лучше ознакомиться с темой и закрепить полученную сегодня информацию поможет специальное видео.
Этот дымогенератор — классика генераторов дыма на основе окислительного пиролиза (горения при ограниченной подачи кислорода) щепы. Основными преимуществами такого решения являются.
— простота, и , следовательно, надежность конструкции дымогенератора
— возможность регулировать (с помощью компрессора) "тягу" дыма, подаваемого в коптильню
— длительное горение (до 7 часов) одной закладки щепы
— возможность оперативного добавления следующей порции щепы, при длительной непрерывной эксплуатации дымогенератора
— не очень высокая температура дыма на выходе (35-45С).
В теплое время года этот дымогенератор предназначен для горячего копчения, а в холодное время (Т воздуха не выше +15С) возможно и холодное копчение
— возможность полной разборки для основательной чистки дымогенератора
Короче говоря. эта модель — "рабочая лошадка" по разумной цене, предназначенная для работы в домашней коптильне долгие годы!
— Дымогенератор
— Компрессор
Характеристики:
Габариты (ДхВхШ), мм — 180х340х150
Материал изготовления — нержавеющая сталь ANSI304
Полезный объем, л — 2,0
Потребляемая мощность, Вт — 6
Более подробную информацию Вы можете уточнить в расширенной инструкции по ссылке:
Дымогенератор ДКл-7
Известное выражение о том, что дыма без огня не бывает, полностью соответствует принципам действия дымогенераторов. Их используют для определённых целей. Не только для обработки продуктов питания, но и для, например, создания, военных или театральных эффектов.
Описание конструкции
Получить дым от горения органического материала несложно. Сложнее его использовать в качестве источника горячего приготовления блюда, консерванта, улучшителя вкуса и для иных целей. Для получения качественного продукта питания и применяется технология дымовой обработки.
В случае, когда генератор дыма предназначен для копчения пищевых продуктов, то вся установка будет считаться конструкцией из нескольких узлов. Классическое устройство для производства продукта горения состоит из:
• топочного корпуса (металлического, кирпичного, глиняного и грунтового);
• эжектора (детали для высасывания дыма из корпуса) или без него;
• вентилятора (или без него);
• термометра. Вариант, с отводом реагента с заданной температурой в камеру с продуктами, необходим для процесса холодного копчения.
В домашних условиях копчения, а они тоже разные, возможны любые варианты. Самый простой, по отзывам о дымогенераторах, вариант: топка, канал для отвода дыма и отсек с продуктами. Успешное применение самых простых конструкций возможно только при наличии опыта и навыков оператора.
Применение и пользование устройствами
Применительно к условиям проживания (домовладение, дача, в охотничьих угодьях) выбирается и вид используемого дымогенератора. Промышленность выпускает малогабаритные установки, укомплектованные дополнительными приборами, облегчающими получение хорошей продукции.
В конструкциях промышленного производства для использования в домашней обстановке предусмотрены:
• датчики температуры;
• охлаждение дыма до необходимой температуры;
• поддержание в топке температуры (в границах 200 — 400°C);
• применение вентиляторов;
• применение безопасно сменяемых ёмкостей с опилками, щепой и иным материалом для создания дыма.
Корпуса топок и эжекторы изготавливаются из нержавеющей стали.
Распространено самостоятельное изготовление аналогичных, но с меньшим количеством деталей, дымогенераторов, положительные и отрицательные отзывы о которых встречаются часто. Заинтересованные лица делают их выбор, исходя из своих предпочтений и финансовых возможностей.
Получение качественных продуктов холодного копчения считается сложным процессом из-за его длительности, необходимости постоянного контроля и личного участия в поддержании топочного ресурса. Но, судя по отзывам о дымогенераторах для холодного и горячего копчения, при любом «развитии» процесса (холодного или горячего), в основном, получается вкусный продукт копчения.
