Приобретая творог в магазине или на рынке, зачастую можно столкнуться с тем, что он испорчен или является подделкой. Чтобы покупать только качественный продукт, стоит выучить основные способы, как проверить творог на натуральность в домашних условиях (йодом, термически и т.п.). Их не много, запоминается всё легко.
Качественный творог: стандарты, нормы, правила
Качество творога регулируется ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. Определение творога, согласно этому документу: «продукт кисломолочного типа, созданный с задействованием микроорганизмов заквасочного типа (лактококки или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), а также при использовании методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.
Молоко, из которого может быть произведён творог:
- цельное;
- нормализованное;
- обезжиренное;
- восстановленное;
- молочные смеси.
По цвету и консистенции творог должен быть белым или кремовым, равномерный по своей массе. При этом содержание белка в твороге может быть от 9 до 18 %.
Только при наличии вышеперечисленных характеристик продукт может считаться творогом.
Зачем и как подделывают творог?
Тема о том, как проверить качество творога для населения становится всё более актуальной, ведь сейчас поддельный творог на прилавках магазина можно встретить очень часто. Причина для подделки у производителей одна — экономия денежных средств. Если упростить технологию производства продукта, то производитель может сэкономить достаточно большое количество денег. Минус у этого только один: страдает качество. Вместо нормального творога получается не самый полезный творожный продукт.
Для упрощения процедуры производства при создании творога могут использовать:
- воду;
- кефир;
- белок соевого типа;
- жиры растительного типа;
- крахмал;
- добавки фруктового типа;
- известь.
Последнее встречается редко, но и такие случаи были зафиксированы, поэтому очень важно проверять творог дома перед употреблением.
Как отличить настоящий творог от подделки?
Самый точный способ — обратиться в лабораторию. Жаль только, что не каждому он доступен. Поэтому и проверяют дома — творог натуральный или нет.
При этом способы подделки могут быть разными, поэтому и выявлять творог-фальсификат нужно разными способами. Наиболее актуальные из них описаны специалистами.
Вооружаемся логикой
Самое простое, что можно сделать, чтобы отличить настоящий творог от подделки: это визуальная оценка. Если цвет творога отличен от белого или кремового, и консистенция является не равномерной, то с большой долей вероятности перед вами творожный продукт.
При помощи логики удастся отличить творог из сухого молока. Проще всего это сделать по запаху и вкусу, у творога из сухого молока они очень слабо выражены.
Проверяем на наличие крахмала
Крахмал очень часто используют при изготовлении поддельного творога, и отличить творог от творожного продукта в домашних условиях чисто визуально невозможно.
Такая проверка эффективна и для выявления воды, кефира, белка соевого типа, извести и фруктовых добавок, которые могли задействоваться при производстве творога.
Как узнать, есть ли в составе растительные масла?
Очень важно проверить творог на наличие пальмового масла или других жиров растительного типа. Всё очень просто: нужно оставить кусочек творога в комнате. Если после некоторого времени он покроется пленкой жёлтого типа, но вкус и запах останутся прежними, то этот творог с растительными жирами. Натуральный творог изменил бы свой вкус и запах, так как при комнатной температуре начал бы киснуть.
Эщё один метод, как в домашних условиях проверить творог на натуральность, влить в творог немного кипятка и подождать — если на поверхности появятся жирные пятна, то в таком твороге определенно есть жиры растительного типа.
Жирность творога
Полезно было бы также проверить жирность творога в домашних условиях, но это возможно только при одном условии — если вы делаете его сами (вот тут есть отличный рецепт). И только в том случае, когда известна жирность молока, из которого изготовлен творог. Существуют целые формулы для расчётов, но если вкратце, то просто умножьте жирность молока на 2. Например, из молока, жирность которого 2,5%, получается 5%-ный творог.
Испорченный творог
Дома важно уметь определить, что творог испортился. Творог испортился, если у него есть следующие признаки:
- насыщенный жёлтый оттенок или наличие тёмных пятен;
- неоднородность консистенции;
- кисловато-горький вкус;
- плесневелый запах.
Теперь вы знаете, как проверить творог в домашних условиях. Не забывайте выполнять такую проверку перед употреблением продукта из магазина, так вы сохраните своё здоровье и всегда будете есть исключительно натуральный и полезный творожок.
Заходим в магазин, все красиво разложено, красивые этикетки, продукты так и просятся в корзину.
Всем это знакомо, не правда ли.
фото с интернета
Давно я нашла способы, как проверить продукты на качество и сегодня расскажу про некоторые из них:
1. Добавить йод в творог , что это дает:
в сметану или творог недобросовестный производитель часто добавляет крахмал, чтобы удешевить товар, но когда мы покупаем эти продукты, то хотим есть творог и сметану, а не крахмал.
фото с интернета
фото с интернета
Поэтому если засомневались, то каплю йода в продукт, если ничего не изменилось, то без крахмала, если позеленел или посинел, то крахмал точно есть.
2. Добавить молоко в чай , это для проверки качества чая. Если цвет насыщенный, ближе к оранжевому, то чай хорошего качества, если беловато-сероватый — то это собранная чайная пыль.
3. Если хотите проверить качество молока , то нужно в стакан с молоком добавить ложку сметаны, поставить в теплое место и часов через пять у вас должен быть кисломолочный продукт, вкусный и полезный. Если что-то непонятно, все в сгустках, то это молоко не стоит покупать.
фото с интернета
4. Как проверить сливочное масло. На упаковке со сливочным маслом как правило написано — создано из сливок, что это масло без добавления консервантов и т.д. Вы купили масло и засомневались..проверить легко, нужно оставить брикет масла в теплом помещении примерно на 1-1,5, оно покроется блестящей коркой, будет растекаться и мягким-мягким.
фото с интернета
А если брикет как был брикетом и ничего не изменилось. то тут стоит подумать, а масло ли перед вами?
5. И еще один совет, который мне очень нравится, это поджечь сало .
Я так часто выбираю мясо. Если при поджигании от сала идет запах мочи, то это был хряк не кастрированный и этот запах не уйдет ни от мяса ни от сала при любой кулинарной обработке, так что метод супер.
А этом я с вами не прощаюсь, заходите, буду очень рада!
Поделитесь этой статьей в соцсетях, вашим друзьям тоже будет полезно узнать про это.
Содержание статьи
- Как проверить творог йодом
- Как в домашних условиях проверить качество меда
- Как проверить мед, натуральный или нет, в домашних условиях
На что укажет йод
Иногда добавление посторонних ингредиентов производители творога маскируют настолько умело, что даже опытный гурман этого не замечает. Вывести фальсификаторов на чистую воду позволит йод. С его помощью можно проверить купленный творог на качество и натуральность в домашних условиях. Йод позволит идентифицировать в твороге крахмал, который недобросовестные производители добавляют в продукт для увеличения его веса. Это делается не для повышения вкусовых качеств творога: производитель включает в рецептуру крахмал исключительно для того, чтобы извлечь финансовую выгоду.
Для проверки качества творога достаточно взять небольшое количество продукта, вполне хватит одной чайной ложки. Поместите творог на блюдце и добавьте в него буквально пару капель йода. Если продукт посинел, значит в его составе присутствует крахмал. Вы приобрели качественный творог, если в результате добавления йода он не поменял своего цвета. Продукт без крахмала в месте соприкосновения с йодом должен только окраситься в светло-желтый цвет.
Проверка на растительные жиры
Отсутствие крахмала в продукте еще не говорит о его безоговорочном качестве. Для увеличения срока хранения продукта некоторые производители тайно добавляют в него растительные жиры. Проверить творог на содержание пальмового жира можно также в домашних условиях, причем несколькими способами.
Прежде всего, растительный жир довольно хорошо ощущается на языке. Для этого съешьте ложку творога, посмакуйте его во рту 15-20 секунд. Качественный продукт не должен оставить ощущения присутствия жирной пленки на языке.
Существует и другой способ идентификации растительного жира в твороге. Для этого поместите немного продукта на тарелку и оставьте ее на несколько часов при комнатной температуре. Творог, напичканный растительными жирами, слегка поменяет свой цвет. Как правило, такой продукт при нахождении на воздухе быстро обветривается и покрывается корочкой желтоватого цвета. Кроме этого, он обычно не меняет своего запаха и вкуса. Творог без посторонних добавок при тех же условиях начинает немного подкисать, но при этом он не меняет своего цвета.
Важные моменты
Если вам важно качество творога, всегда обращайте внимание на его упаковку. Продукт, срок хранения которого указан более семи дней, с большей долей вероятности изобилует консервантами. Перед покупкой не ленитесь оценивать внешний вид творога. Слишком жидкий или сухой продукт говорит о нарушениях в технологии его производства.
Убедившись, что приобретенный вами творог благополучно прошел все испытания, запомните его производителя и старайтесь покупать продукт именно данной марки.
