Говяжьи ребра на гриле: идея для барбекю. Традиционно для приготовления ребрышек на гриле рекомендуют брать свиные ребра. Считается, что они готовятся быстрее, да и получаются сочнее. Однако говяжьи ребра на гриле – это особое лакомство. При правильном приготовлении ребрышки раскрывают свой необыкновенный вкус и аромат, оставаясь нежными и сочными.
Прежде, чем готовить говяжьи ребра на гриле, их нужно тщательно зачистить. Разделка ребер заключается в удалении мембраны и лишнего жира. Соединительная мембрана покрывает ребра с внутренней (костистой) стороны. Удалить ее не составит труда, особенно, если это ребра из туши молодого бычка. Достаточно просто поддеть ее с одного конца и потянуть в противоположную сторону. Если мембрана удаляется плохо, подрезайте ее ножом. Не удаленная мембрана становится причиной «резиновых» ребрышек. Дабы этого избежать, старайтесь тщательно зачищать их. В том числе и от лишнего слоя жира. Полностью удалять жир не рекомендуется – он даст необходимую сочность ребрышкам на гриле. Но и слишком много жира не позволит мясу хорошо прожариться, особенно возле кости.
Если у вас цельный кусок ребра, то перед приготовлением ребрышек на гриле, рекомендуем вам сделать поперечные надрезы до кости. Это позволит блюду быстрее приготовиться и облегчит его разделку на порционные куски.
Поговорим о маринаде. Мариновать говяжьи ребра на гриле можно в различных специях и соусах. Самый простой вариант маринада – соль и черный молотый перец из расчета 20 г соли на килограмм мяса. Ребрышки щедро натираем этими приправами и сдабриваем оливковым маслом. Можно замариновать ребра в смеси приправ: черный перец, кайенский перец, перец чили, копченая паприка, чесночный порошок и сухой тимьян. Обязательно посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Технология приготовления
Говяжьи ребра имеют внушительных размеров кость. Она забирает немалую часть тепла, поэтому готовить говяжьи ребра на гриле лучше медленно при низкой температуре. В этом случае вы получите равномерную прожарку well done и хрустящую корочку.
Если вы предпочитаете стейковую прожарку medium rare, то жарить говяжьи ребра на гриле лучше в два этапа. Сначала ребрышки необходимо обжарить на сильном огне, а потом постепенно снижать температуру жара, перекладывая мясо в «холодную» зону.
Обратите внимание, что ребра имеют неравномерную толщину, поэтому, готовя их на гриле, переворачивайте их на разные стороны, чтобы жар проходил вдоль волокон. Кстати, если вы видите проступающую кровь, это значит, что давление в куске слишком большое и его лучше перевернуть.
По желанию говяжьим ребрышкам можно придать легкий копченый аромат. Для этого в угли добавьте немного щепы.
Для готовых говяжьих ребрышек на гриле отлично подходит соус барбекю. Приготовить его можно самостоятельно. Для этого смешайте немного кетчупа, коричневого сахара, добавьте измельченный чеснок, вустерширский соус, яблочный уксус, соль и черный перец.
Говяжьи ребра на гриле: идея для барбекю. Традиционно для приготовления ребрышек на гриле рекомендуют брать свиные ребра. Считается, что они готовятся быстрее, да и получаются сочнее. Однако говяжьи ребра на гриле – это особое лакомство. При правильном приготовлении ребрышки раскрывают свой необыкновенный вкус и аромат, оставаясь нежными и сочными.
Прежде, чем готовить говяжьи ребра на гриле, их нужно тщательно зачистить. Разделка ребер заключается в удалении мембраны и лишнего жира. Соединительная мембрана покрывает ребра с внутренней (костистой) стороны. Удалить ее не составит труда, особенно, если это ребра из туши молодого бычка. Достаточно просто поддеть ее с одного конца и потянуть в противоположную сторону. Если мембрана удаляется плохо, подрезайте ее ножом. Не удаленная мембрана становится причиной «резиновых» ребрышек. Дабы этого избежать, старайтесь тщательно зачищать их. В том числе и от лишнего слоя жира. Полностью удалять жир не рекомендуется – он даст необходимую сочность ребрышкам на гриле. Но и слишком много жира не позволит мясу хорошо прожариться, особенно возле кости.
Если у вас цельный кусок ребра, то перед приготовлением ребрышек на гриле, рекомендуем вам сделать поперечные надрезы до кости. Это позволит блюду быстрее приготовиться и облегчит его разделку на порционные куски.
Поговорим о маринаде. Мариновать говяжьи ребра на гриле можно в различных специях и соусах. Самый простой вариант маринада – соль и черный молотый перец из расчета 20 г соли на килограмм мяса. Ребрышки щедро натираем этими приправами и сдабриваем оливковым маслом. Можно замариновать ребра в смеси приправ: черный перец, кайенский перец, перец чили, копченая паприка, чесночный порошок и сухой тимьян. Обязательно посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Технология приготовления
Говяжьи ребра имеют внушительных размеров кость. Она забирает немалую часть тепла, поэтому готовить говяжьи ребра на гриле лучше медленно при низкой температуре. В этом случае вы получите равномерную прожарку well done и хрустящую корочку.
Если вы предпочитаете стейковую прожарку medium rare, то жарить говяжьи ребра на гриле лучше в два этапа. Сначала ребрышки необходимо обжарить на сильном огне, а потом постепенно снижать температуру жара, перекладывая мясо в «холодную» зону.
Обратите внимание, что ребра имеют неравномерную толщину, поэтому, готовя их на гриле, переворачивайте их на разные стороны, чтобы жар проходил вдоль волокон. Кстати, если вы видите проступающую кровь, это значит, что давление в куске слишком большое и его лучше перевернуть.
По желанию говяжьим ребрышкам можно придать легкий копченый аромат. Для этого в угли добавьте немного щепы.
Для готовых говяжьих ребрышек на гриле отлично подходит соус барбекю. Приготовить его можно самостоятельно. Для этого смешайте немного кетчупа, коричневого сахара, добавьте измельченный чеснок, вустерширский соус, яблочный уксус, соль и черный перец.
Говяжьи ребра — это великолепный способ приготовить оригинальное блюдо для большой компании. Сочные, вкусные и ароматные, они предлагают все лучшие качества мраморного мяса. Ребра большие, мяса на них много. Упаковки достаточно для 2-3 человек.
Для приготовления понадобится мангал с решеткой или угольный гриль. Я пробовал готовить и на том и на другом, разница небольшая. Как обычно размораживаем мясо в холодильнике, причем в отличие от стейка который размораживается за ночь, такой большой кусок может отходить и 20 часов. Планируйте приготовление заранее. За 2 часа до приготовления я вытаскиваю мясо из холодильника, вскрываю вакуумную упаковку и разделяю ребра.
Затем я обязательно делаю поперечные надрезы до кости. Это позволяет разделить кусок при приготовлении на отдельные части, которые за счет своего размера готовятся быстрее, чем цельные ребра. Количество разрезов можно варьировать, я делаю 4-5 равных частей.
Теперь приправы. Добавляю много свежемолотого черного перца и 20 грамм соли на килограмм мяса, все это равномерно втираю в мясо и затем смазываю их оливковым маслом. Также можно приготовить незамысловатый соус — замочить на час молотый перец, розмарин и тимьян в оливковом масле и смазать им ребра перед приготовлением.
Все, можно разжигать гриль или готовить мангал, а в это время приправленные ребра доходят до комнатной температуры. Чем равномернее будет температура мяса, тем лучше оно приготовится.
Кость в ребрах большая, она забирает в себя много тепла и это определяет специфику приготовления. Перед началом вам нужно определиться, какое мясо вы хотите получить — равномерно прожаренное, почти без крови, тогда ваш выбор — долгая готовка на небольшом огне; если вы хотите получить стейковую прожарку medium rare — нужно начинать готовить на сильном огне, и затем постепенно уменьшать жар, передвигая мясо подальше от углей. Мне больше нравится второй вариант. Но, главное, не готовить слишком быстро, иначе кость не успеет прогреться, а только после прогрева она начинает выделять соки, которые наполняют мясо дополнительным вкусом и ароматом.
Слой мяса на кости имеет неодинаковую толщину, поэтому степень прожарки всегда немного отличается. Самый толстый кусок всегда меньше всего прожарен, в то время как у самой тонкой части ребра есть опасность быть переготовленной.
Чтобы равномерно приготовить ребра, нужно правильно ориентировать их на гриле, кладите куски на бок так, чтобы жар проходил вдоль волокон. В конце приготовления, на среднем жаре, можно перевернуть куски на 90 градусов, поставить на ребро, тогда жар будет разогревать кость. Она, в свою очередь, аккуратно прогреет мясо вокруг себя и наполнит его дополнительными соками.
В процессе приготовления переворачивайте куски, особенно следите за тем, чтобы кровь не начала проступать на верхней поверхности мяса. Это значит что давление в куске слишком велико, нужно переворачивать.
Сказать время приготовления, в случае мангала или гриля почти нереально, все очень сильно зависит от близости углей, размеров и материала решетки, конструкции гриля. Как и в случае с шашлыком — я смотрю по обстоятельствам. Мясо категории prime практически невозможно пересушить, для этого нужно действительно надолго оставить ребра на огне. Да и слишком сырыми они не бывают, мясо такое нежное, что легко разжевывается даже будучи слабо прожаренным.
