Известное ближневосточное блюдо уже в течение многих лет занимает лидирующие позиции среди всего существующего фастфуда. Шаурма — это горячая закуска, которая состоит из начинки и лаваша или арабской лепешки.
Многим известен вкус готовой шаурмы, которую можно приготовить дома, но для этого нужно знать главные секреты этого блюда. Особо это касается тонкостей приготовления мяса. Из этой статьи Вы узнаете, как правильно приготовить и как замариновать мясо для шаурмы в домашних условиях, сколько мяса кладут на 1 порцию.
Общее сведения о мясе для шаурмы
Каждый работник ларька быстрого питания знает, что секрет вкусной шаурмы кроется в правильно приготовленном мясе. Из какого мяса делают шаурму? Готовят шаурму из любого вида: свинины, говядины, баранины, курятины, индюшатины.
В классическом рецепте не используется свинина, так как это мусульманское блюдо и согласно канонам ислама употреблять ее — большой грех.
Перед приготовлением, мясо проходит этап подготовки. Его сначала маринуют в смеси восточных пряностей с солью несколько часов. Во время самого процесса обжаривания, никаких специй и соли к нему уже не добавляют.
В ресторанах и небольших забегаловках его жарят на специальном оборудовании и по особой технологии. После маринования режут тонко пластинками и насаживают на вертикальный вертел. Он крутится вокруг нагревательных электрических элементов.
Постепенно мясо обжаривается и по мере его приготовления, с него срезают готовые тонкие куски по краям острым ножом сверху донизу и отправляют в лаваш или питу (лепешку). В домашних условиях такого оборудования нет, поэтому мясо нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде или приправляют специями, солят и запекают в духовке в рукаве.
Сколько грамм мяса в шаурме? На одну шаурму в среднем уходит 200-250 гр жареного готового мяса.
Ни для кого не секрет, что начинка влияет на вкус шаурмы, а также соус (кефирно-чесночный, как в ларьках).
Рецепт заготовки с фото в домашних условиях
Ингредиенты для маринада:
- 1/2 стол. ложки соли.
- 20 мл растительного масла.
- Половина лимона.
- 1 стол. ложка карри.
- 1 чл зиры.
- 4 измельченных зубчиков чеснока.
Для мяса должно быть:
- мясо — 350-400 гр;
- репчатый лук — 3 большие головки.
Для тех, кто следит за весом, подойдет вегетарианская шаверма и без майонеза.
Как делают мясо для шаурмы в домашних условиях:
-
Приготовить маринад для мяса. Этап маринования мяса делает его нежным и мягким. Замаринованное мясо быстрее готовится, а правильно подобранный маринад для мяса шаурмы сделает его вкус ярким, оригинальным и незабываемым.
Для маринада специи в зернах растираются при помощи ступки. Так они полностью раскроются и отдадут свой аромат мясу. Для усиления этого эффекта растертые специи можно еще залить на несколько минут кипятком. Аромат будет стоять невероятный. Молотые специи можно добавлять сразу. Они менее насыщенные и идут уж готовы к использованию.
В глубокой емкости смешать все жидкие ингредиенты для маринада, а затем добавить специи, измельченный чеснок и соль.
Для маринования мяса не использовать производственный майонез, но если сильно хочется, то приготовьте домашний.
Способы приготовления
- Пожарить мясо на луке в сковороде.
Нарезанное кусочками мясо положить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать сначала на максимальном огне минут 6-7. Затем убавить огонь на средний и продолжать жарить еще 7 минут. Снять кожицу с репчатого лука, помыть его и нашинковать полукольцами. После того, как мясо немного подрумянится, добавить к нему лук. Перемешать. Постоянно помешивать деревянной палочкой или лопаткой. Жарить еще несколько минут, пока лук и мясо не станут румяными. Готовое мясо переложить в чистую, сухую емкость и накрыть крышкой, чтобы оно пропиталось ароматом.
В данном случае, соль и специи больше не добавляются, так как мясо пропиталось ними во время маринования.
Как насадить мясо для шаурмы?
Процесс нанизывания мяса на вертикальный вертел — это целое искусство, которое требует определенных знаний, умений и физической силы. Проколоть мясной кусок то еще испытание, порой это довольно не просто и требует ловкости и физической силы.
Как делают мясо для шаурмы на вертеле? Мясную вырезку в виде тонких пластин насаживают на вертел, проткнув посредине. Мясные пласты насаживаются равномерно в виде пирамидки, самые большие и крупные кусочки должны составлять основание пирамиды. Усаживать обязательно нужно плотно друг к дружке.
Жирные куски чередуют с более постными, чтобы мясо получилось сочным. Вертел крутится автоматически и мясо постепенно обжаривается. Процесс обжаривания мясо на вертикальном вертеле занимает в целом несколько часов. Начинают срезать с того края, где образовалась румяная корочка. Его мелко рубят ножом и кладут в лаваш или питу вместе с остальным наполнителем.
Как насадить мясо для шаурмы на вертел узнаете из видео:
Готовые заготовки мяса для шаурмы из магазина
Есть компании, которые производят готовое мясо для шаурмы. Производители предлагают полуфабрикат на вертеле в охлажденном или замороженном виде. Мясная продукция поставляется заказчику в оговоренные сроки и в надлежащем качестве, обернутое пищевой пленкой.
Какое мясо в шаурме используется? Можно приобрести мясной полуфабрикат из разных видов мяса: из курятины, баранины, свинины, говядины. Цены также варьируют, в зависимости от сорта мяса и в среднем составляют от 150 руб/кг.
Стоит ли делать самому или лучше купить?
Приготовление мяса для шавермы дело тонкое и требует особого опыта и умений. Мелким торговым точкам лучше воспользоваться услугами специализированной компании и приобрести уже нарезанное, замаринованное мясо в охлажденном или же замороженном виде.
Специальное оборудование для шаурмы стоит дорого и для небольшого бизнеса его покупка не оправдывает себя. Тем более, нужен повар с опытом работы на таком устройстве. А для приготовления домашней шаурмы мясо лучше сделать самому и не тратить финансовые средства на покупное готовое мясо.
Пошаговый рецепт его приготовления есть. Также надо знать о пользе и вреде шаурмы.
Заключение
Даже такое простое блюдо как шаурма требует знания определенных тонкостей и секретов ее приготовления. Если не придерживаться этапов заготовки мяса, можно попросту испортить вкус готового блюда. Кулинарное мастерство, пусть даже в самых простых и обычных блюдах требует особого подхода и ответственности.
Известное ближневосточное блюдо уже в течение многих лет занимает лидирующие позиции среди всего существующего фастфуда. Шаурма — это горячая закуска, которая состоит из начинки и лаваша или арабской лепешки.
Многим известен вкус готовой шаурмы, которую можно приготовить дома, но для этого нужно знать главные секреты этого блюда. Особо это касается тонкостей приготовления мяса. Из этой статьи Вы узнаете, как правильно приготовить и как замариновать мясо для шаурмы в домашних условиях, сколько мяса кладут на 1 порцию.
Общее сведения о мясе для шаурмы
Каждый работник ларька быстрого питания знает, что секрет вкусной шаурмы кроется в правильно приготовленном мясе. Из какого мяса делают шаурму? Готовят шаурму из любого вида: свинины, говядины, баранины, курятины, индюшатины.
В классическом рецепте не используется свинина, так как это мусульманское блюдо и согласно канонам ислама употреблять ее — большой грех.
Перед приготовлением, мясо проходит этап подготовки. Его сначала маринуют в смеси восточных пряностей с солью несколько часов. Во время самого процесса обжаривания, никаких специй и соли к нему уже не добавляют.
В ресторанах и небольших забегаловках его жарят на специальном оборудовании и по особой технологии. После маринования режут тонко пластинками и насаживают на вертикальный вертел. Он крутится вокруг нагревательных электрических элементов.
Постепенно мясо обжаривается и по мере его приготовления, с него срезают готовые тонкие куски по краям острым ножом сверху донизу и отправляют в лаваш или питу (лепешку). В домашних условиях такого оборудования нет, поэтому мясо нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде или приправляют специями, солят и запекают в духовке в рукаве.
Сколько грамм мяса в шаурме? На одну шаурму в среднем уходит 200-250 гр жареного готового мяса.
Ни для кого не секрет, что начинка влияет на вкус шаурмы, а также соус (кефирно-чесночный, как в ларьках).
Рецепт заготовки с фото в домашних условиях
Ингредиенты для маринада:
- 1/2 стол. ложки соли.
- 20 мл растительного масла.
- Половина лимона.
- 1 стол. ложка карри.
- 1 чл зиры.
- 4 измельченных зубчиков чеснока.
Для мяса должно быть:
- мясо — 350-400 гр;
- репчатый лук — 3 большие головки.
Для тех, кто следит за весом, подойдет вегетарианская шаверма и без майонеза.
Как делают мясо для шаурмы в домашних условиях:
-
Приготовить маринад для мяса. Этап маринования мяса делает его нежным и мягким. Замаринованное мясо быстрее готовится, а правильно подобранный маринад для мяса шаурмы сделает его вкус ярким, оригинальным и незабываемым.
Для маринада специи в зернах растираются при помощи ступки. Так они полностью раскроются и отдадут свой аромат мясу. Для усиления этого эффекта растертые специи можно еще залить на несколько минут кипятком. Аромат будет стоять невероятный. Молотые специи можно добавлять сразу. Они менее насыщенные и идут уж готовы к использованию.
В глубокой емкости смешать все жидкие ингредиенты для маринада, а затем добавить специи, измельченный чеснок и соль.
Для маринования мяса не использовать производственный майонез, но если сильно хочется, то приготовьте домашний.
Способы приготовления
- Пожарить мясо на луке в сковороде.
Нарезанное кусочками мясо положить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать сначала на максимальном огне минут 6-7. Затем убавить огонь на средний и продолжать жарить еще 7 минут. Снять кожицу с репчатого лука, помыть его и нашинковать полукольцами. После того, как мясо немного подрумянится, добавить к нему лук. Перемешать. Постоянно помешивать деревянной палочкой или лопаткой. Жарить еще несколько минут, пока лук и мясо не станут румяными. Готовое мясо переложить в чистую, сухую емкость и накрыть крышкой, чтобы оно пропиталось ароматом.
В данном случае, соль и специи больше не добавляются, так как мясо пропиталось ними во время маринования.
Как насадить мясо для шаурмы?
Процесс нанизывания мяса на вертикальный вертел — это целое искусство, которое требует определенных знаний, умений и физической силы. Проколоть мясной кусок то еще испытание, порой это довольно не просто и требует ловкости и физической силы.
Как делают мясо для шаурмы на вертеле? Мясную вырезку в виде тонких пластин насаживают на вертел, проткнув посредине. Мясные пласты насаживаются равномерно в виде пирамидки, самые большие и крупные кусочки должны составлять основание пирамиды. Усаживать обязательно нужно плотно друг к дружке.
Жирные куски чередуют с более постными, чтобы мясо получилось сочным. Вертел крутится автоматически и мясо постепенно обжаривается. Процесс обжаривания мясо на вертикальном вертеле занимает в целом несколько часов. Начинают срезать с того края, где образовалась румяная корочка. Его мелко рубят ножом и кладут в лаваш или питу вместе с остальным наполнителем.
Как насадить мясо для шаурмы на вертел узнаете из видео:
Готовые заготовки мяса для шаурмы из магазина
Есть компании, которые производят готовое мясо для шаурмы. Производители предлагают полуфабрикат на вертеле в охлажденном или замороженном виде. Мясная продукция поставляется заказчику в оговоренные сроки и в надлежащем качестве, обернутое пищевой пленкой.
Какое мясо в шаурме используется? Можно приобрести мясной полуфабрикат из разных видов мяса: из курятины, баранины, свинины, говядины. Цены также варьируют, в зависимости от сорта мяса и в среднем составляют от 150 руб/кг.
Стоит ли делать самому или лучше купить?
Приготовление мяса для шавермы дело тонкое и требует особого опыта и умений. Мелким торговым точкам лучше воспользоваться услугами специализированной компании и приобрести уже нарезанное, замаринованное мясо в охлажденном или же замороженном виде.
Специальное оборудование для шаурмы стоит дорого и для небольшого бизнеса его покупка не оправдывает себя. Тем более, нужен повар с опытом работы на таком устройстве. А для приготовления домашней шаурмы мясо лучше сделать самому и не тратить финансовые средства на покупное готовое мясо.
Пошаговый рецепт его приготовления есть. Также надо знать о пользе и вреде шаурмы.
Заключение
Даже такое простое блюдо как шаурма требует знания определенных тонкостей и секретов ее приготовления. Если не придерживаться этапов заготовки мяса, можно попросту испортить вкус готового блюда. Кулинарное мастерство, пусть даже в самых простых и обычных блюдах требует особого подхода и ответственности.
Компания Ресторатор предлагает купить профессиональное оборудование для шаурмы. В каталоге представлены модели вертикальных грилей разной производительности и мощности.
Назначение грилей для шаурмы
Шаурма (шаверма) – популярное, простое и недорогое блюдо быстрого приготовления, состоящее из лаваша, мясных кусочков, овощей и соуса. Приготовление одной порции занимает не более 5 минут, если мясо обжарено заранее. Блюдо может включать говядину, баранину, свинину или куру. Мясная начинка обжаривается в специализированных вертикальных аппаратах-грилях. Аппарат для шаурмы стоит недорого и быстро окупается. Профессиональные грили имеют компактные габариты, что позволяет разместить их в небольших и передвижных точках общепита.
Оборудование для приготовления шаурмы устанавливается в фаст-фудах, уличных торговых точках и ресторанах восточной кухни. Шаурменная может располагаться в здании, ларьке или передвижном автофургоне.Простое в применении и надёжное оборудование имеет длительный срок эксплуатации и не требует регулярного обслуживания.
Конструкция и виды профессионального оборудования
Оборудование для шаурмы состоит из корпуса с нагревательными элементами, поддона из нержавеющей стали и вращающейся подставки с шампуром.
По типу питания различают электрические и газовые аппараты.
Разрешение на установку газового гриля необходимо получить в соответствующих службах надзора. Для работы с газом в передвижных фургонах потребуется регулярная поставка баллонов. К достоинствам газовых установок относят их экономичность и автономность. Они могут работать в отдалённых от электрических сетей местах. Газовый аппарат быстро нагревается и готов к работе уже через несколько минут.
Электрический аппарат для шаурмы позволяет регулировать степень нагрева и готовит быстрее. Для питания оборудования для шаурмы в кафе потребуется электрическая сеть напряжением 220 В., а для некоторых моделей — 380-400 В.
Недорогие вертикальные грили имеют небольшое количество ветвей ТЭНов. При использовании таких моделей необходимо следить за равномерностью прожарки. Аппараты с большим количеством нагревателей обеспечивают равномерное распределение температуры, но цена на такие электрические аппараты для шаурмы заметно выше.
Детали оборудования выполнены из пищевой нержавеющей стали. Поверхности аппарата легко поддерживать в чистоте.
В процессе приготовления тонкие ломти мяса насаживаются на шампур-вертел. Аппараты могут быть оборудованы ручным вертелом, который повар поворачивает самостоятельно. Современные модели оснащаются вертелом, автоматически вращающимся для равномерного поджаривания со всех сторон без подгорания. Скорость вращения вертела регулируется в зависимости от количества и вида мяса. Шампур легко снимается и устанавливается обратно с помощью фиксатора. Расположенный в нижней части гриля поддон служит для сбора жира в процессе приготовления.
Выбор модели
При выборе аппарата для ресторана учитывают потребляемую мощность. Чем больше загрузка и производительность, тем выше значение мощности — от 3 до 10 КВт. Профессиональное оборудование для шаурмы готовит от 10 до 50 кг мяса на одном шампуре.
Для обжаривания куры можно купить аппарат для шаурмы небольшой мощности. Существуют аппараты с двумя шампурами для одновременной обжарки разных видов начинки.
Цена на профессиональную электрическую шаурму зависит от мощности, объёма загрузки и количества элементов нагрева.
Компания Ресторатор подберёт для вашего бизнеса оптимальное технологическое решение, проконсультирует по вопросам установки и подключения. Обратитесь к нашим сотрудникам для получения подробной информации.
