Сегодня приготовим оладушки на кефире. Казалось бы, ну что может быть проще?! Но, к сожалению, не всем удается сделать их такими пышными и воздушными, как хотелось бы — такими, как в детстве у бабушки. Мы рассмотрим некоторые тонкости, благодаря которым обязательно получим желаемый результат.
Наряду с блинами, оладьи — традиционное славянское кушанье, которым щедрые хозяйки потчевали своих гостей и родных. Это блюдо было чуть ли не обязательным угощением во время народных гуляний. Причем, оно было популярным как у простых крестьян, так и у светской знати.
Об оладьях упоминается во многих пословицах, поговорках и легендах. Некоторые предполагают, что свое название они получили от имени богини Лады, которая несла доброту и любовь.
В старину эти изделия называли по-разному: оладки, олашки и даже алябыши. Выпекали их на тяжелой чугунной сковороде — оладьнице. Готовили в основном из пшеничной муки на сметане с яйцами. Со временем рецепты более разнообразились, в тесто стали добавлять орехи, фрукты, повидло и др. Их делают не только сладкими, но и нередко жарят с натертыми овощами, например: с кабачками, картофелем (драники), луком (цибульники), а также с сыром, мясным фаршем и др.
Кроме уже упомянутых блинов, их ближайшими «родственниками» в других странах являются французские крепы, японские и американские панкейки, азиатские лепешки, венесуэльские (колумбийские) кукурузные качапа, индийские чечевичные доса, шведские картофельные раггмунки и многие другие. Но оладьи отличаются особой пышностью и меньшим диаметром.
Теперь перейдем непосредственно к рецептам, в которых вы узнаете, как приготовить их сытными, сладкими, воздушными и румяными. Процесс абсолютно несложный и недолгий. Готовое блюдо можно полить сметаной, медом или сиропом. Это прекрасная возможность накормить свою семью вкусно, недорого и по-домашнему!
Пышные оладьи на кефире – лучший пошаговый рецепт, как у бабушки
Говорят, что самая вкусная еда у наших бабушек — и это верно, это потому, что у них есть огромный жизненный опыт за плечами и они за свою жизнь столько всего перепекли и нажарили…:)
Оладушки по этому рецепту остаются пышными даже после того, как остынут. Именно такими нас баловали бабушки в детстве. В этом рецепте мы в тесто добавляем растительное масло, поэтому они мягкие и нежные внутри, просто тают во рту. Для одной штучки достаточно всего одной столовой ложки теста.
Такими пышными бабушкиными красавцами можно насытить большую семью!
Ингредиенты:
- Кефир – 0,5 л.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 300 — 350 гр.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Готовим тесто. В миску переливаем кефир, добавляем соду. Перемешиваем. Оставляем смесь постоять. В отдельную ёмкость разбиваем яйцо, вливаем растительное масло, всыпаем соль, сахар. Венчиком размешиваем.
Соединяем кефир с яйцами.
Просеиваем понемногу муку, аккуратно мешаем до однородной консистенции.
Тесто вымешиваем очень тщательно — оно должно быть густым и медленно сползать с ложки, но не стекать. И должно настоятся, поэтому откладываем его в сторонку на 10 — 15 минут.
Важно! После того, как тесто настоялось, мешать уже не нужно!
И начинаем выпекать.
Нагреваем сковороду, смазываем растительным маслом. Выпекаем оладьи с обеих сторон до золотистого цвета на небольшом огне, чтобы они смогли прожариться внутри.
Оладушки выкладываем на бумажное полотенце, избавляясь таким образом от излишков жира. Подаём к столу домашний десерт со сметаной или мёдом.
Кушайте с удовольствием!
Секретная фишка, которая сделает оладушки воздушными как пух
Готовить такие оладьи очень быстро и просто, а получаются они настолько нежные и воздушные, словно пух. Для того, чтобы облегчить тесто, мы добавляем в него немного воды.
Ах, какие же они сытные и вкусные, просто объедение! Хоть на завтрак, хоть на ужин — хороши и очень кстати!
Что нужно купить:
- Кефир – 250 мл.
- Вода – 40 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 240 гр.
- Сахар – 3 ст.ложки
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сода – 1/2 ч. ложки
Как готовить:
Для начала я соединяю в кастрюле кефир с водой. Перемешиваю. Кефир необходимо подогреть, для этого я ставлю кастрюлю на медленный огонь.
В другой ёмкости взбиваю яйцо с солью, сахаром и содой.
Далее добавляю подогретый кефир, тщательно перемешиваю массу до появления пены сверху.
Следующим шагом постепенно ввожу в тесто просеянную муку.
Размешиваю до однородности, чтобы не было комочков.
Условия, благодаря которым оладушки получаются настолько пышными — теплый кефир с добавлением воды, взбитый с другими ингредиентами до пены; взаимодействие соды с кислой средой молочного продукта; насыщение кислородом муки при просеивании, введение ее в тесто в несколько этапов и очень тщательное перемешивание.
Обжариваем оладьи до румяности на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Подаём со сметаной и вареньем.
Пышные оладьи на дрожжах с изюмом
Пышной выпечка становится из-за применения дрожжей. Разумеется, этим методом мы можем воспользоваться и для создания оладьев. Тот факт, что они с изюминкой (в буквальном смысле этого слова), делает их вкус более интересным и насыщенным. А пропитанные сливками или медом, оладушки станут мягче и сочнее.
Вряд ли кто-то из ваших родных откажется от такого вкусного и полезного завтрака!
Составляющие:
- 500 мл. кефира
- 400 гр. пшеничной муки
- 2 куриных яица
- 100 гр. изюма
- 2 ч. ложки сухих дрожжей
- 0,5 ч. ложки
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
Шаги приготовления:
Шаг 1. Замочить изюм на некоторое время в холодной воде. Выложить и обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 2. Подготовить тесто. Для начала подогреть кефир на водяной бане. Взбить в миске яйца.
Шаг 3. Добавить к слегка тёплому кефиру дрожжи, соль, сахар. Тщательно перемешать. Затем вылить взбитые яйца.
Применение небольшого количества соли в сладкой выпечке помогает лучше раскрыться вкусу всех остальных ингредиентов.
Шаг 4. Ввести в тесто муку. Размешать до однородной массы. Добавить изюм. Оставить тесто на 40 минут. Оно станет воздушным и увеличится в размере.
Шаг 5. Сформировать оладьи на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. Для каждого кругляша взять одну столовую ложку теста.
Шаг 6. Печь оладьи с двух сторон до румяной корочки под крышкой.
Как испечь воздушные пышки с яблоками
Разнообразим приготовление наших воздушных вкусняшек и добавим кисло-сладкую яблочную нотку. Невероятно нежные, с сочными кусочками яблок, оладушки обязательно придутся по вкусу вашим домочадцам или же внезапно нагрянувшим гостям!
К тому же, готовятся они быстро и просто, поэтому вы все успеете.
Что понадобится:
- Кефир – 1 стакан
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – ½ стакана
- Мука – 1 стакан
- Яблоко – 1 шт.
- Сода – 1 ч. ложка
- Соль – щепотка
- Растительное масло – для обжарки
Готовим оладьи:
В глубокую миску выливаем кефир, всыпаем одну чайную ложку соды. Перемешиваем.
В чашу блендера вбиваю яйцо, добавляю сахар. Хорошенько взбиваем.
Соединяем кефир с яично-сахарной массой. Солим.
Муку просеиваем и высыпаем постепенно в тесто. Размешиваем, чтобы не было комочков.
Яблоко чистим от кожуры, трём на тёрке. Кладём к остальным ингредиентам в миску.
Сковородку греем, наливаем растительное масло. Обжариваем оладьи с обеих сторон на небольшом огне по 2 – 3 минутки.
Как приготовить оладьи на кефире без дрожжей, с содой
Чтобы мучные изделия на кефире получались очень пушистыми, совсем не обязательно использовать дрожжи. При помощи соды можно также добиться отличного результата, зная некоторые секреты.
Пышнющие оладушки с румяной корочкой, приятным вкусом и ароматом ванили — чем ни повод провести замечательный вечер в кругу любимых друзей?!
В составе:
- Кефир – 500 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Мука – 450 гр.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар – 10 гр.
- Растительное масло – для жарки
Способ готовки:
Налить кефир комнатной температуры или тёплый в глубокую ёмкость. Разбить одно яйцо. Всыпать сахар, ванильный сахар, соль. Массу перемешать.
Просеять муку в тесто частями, хорошо мешать.
Тесто должно получиться густым.
Соду соединить с пол чайной ложки муки, высыпать в тесто. Интенсивно размешать.
Жарить оладьи в сковороде с растительным маслом. Следить, чтобы оладушки хорошо пропеклись внутри.
Готовые пышки выложить на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнее масло.
Главный секрет достижения такой пышности заключается в том, что соду добавляем не в кефир, а в уже готовое тесто, смешав с чайной ложкой муки. Выпекать лучше сразу, не дожидаясь, когда тесто настоится. Тогда сода начнет действовать во время жарки и оладьи будут подниматься прямо на глазах.
Видео рецепт приготовления оладушек на кефире с творогом
А давайте вместе приготовим творожные оладьи, или как еще их можно назвать — ленивые пирожки с творогом. Эти оригинальные оладушки получаются мягкими, пушистыми и румяными, просто вкуснятина!
Состав продуктов:
- мука 300-350 гр.,
- кефир 250 мл,
- творог 200 гр.,
- яйцо 2 шт. ,
- сахар 5 ст. ложек,
- сода 0,5 ч. ложки,
Такие ленивые пирожки можно готовить с разными начинками, а не только с творогом.
Забирайте его в свою копилочку и удивляйте своих гостей и домочадцев!
Самые пышные и вкусные оладьи без яиц
Раньше я, как и многие хозяюшки — начинающие и не только, всегда добавляла соду в кефир, брала побольше яиц — как мне казалось будет и сдобнее и вкуснее… А не тут то было — сода с кефиром быстро прореагируют и нет никакой пышности, а яйца просто утежеляют тесто так, что в итоге получается ни оладушек, а коржик, который при остывании, уже через час становится резиновым, превращается в подметку…
Вот так, методом проб и ошибок в течение жизни рождаются подобные рецепты! Такие пышные и лёгкие оладьи можно готовить не только на праздник Широкой Масленицы, они придутся по душе в качестве завтрака или полдника.
Из ниже-перечисленного, небольшого количества продуктов выходит целая стопка золотистых оладий (примерно 30 штук) и, несмотря на то, что они готовятся без яиц, по вкусу они ничем не уступают традиционным – они очень легкие, пышные и даже более мягкие и нежные.
В составе:
- 300 гр. кефира (йогурта, ряженки, любого кисломолочного продукта);
- 180 гр. муки;
- 1 ч.л. сахара;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1/3 ч.л. соды;
- растительное масло для жарки;
Как приготовить пышки без яйц:
Кефир я обычно беру 2,5% — температура значения не имеет.
Выливаю кефир или любой другой кисломолочный продукт в миску, всыпаю соль, сахар и хорошо перемешиваю.
В тесто не нужно добавлять слишком много сахара, иначе во время обжарки сахар карамелизуется, оладьи моментально зарумянятся, а внутри останутся сырыми.
Кстати, вместо сахара можно использовать сахарную пудру, но тоже не больше, чем 1 чайная ложка.
Просеиваю муку и замешиваю тесто без комочков. Если оно будет жидковатым, то оладушки не поднимутся и получатся плоскими, а при обжаривании впитают много масла.
Сначала тесто может показаться довольно таки густым, но это до тех пор, пока в него не добавлена сода, а на данный момент здесь только кефир, соль, сахар и мука.
Сода добавляется в самом конце, а не гасится в кефире сразу! И это еще одна секретная фишка приготовления пышных оладий.
Вмешиваю соду в тесто и прямо на глазах оно становится не таким густым, более жидким, нежным и эластичным.
Вот такое оно получается.
Отставляю в сторонку минут на 10-15 и больше вообще НЕ перемешиваю, чтобы не осадить пышное тесто.
Приступаю к жарке.
Беру сковороду с толстым дном и наливаю столько растительного масла, чтобы донышко было полностью им покрыто.
Масло разогреваю, а затем уменьшаю нагрев плиты до среднего — оладушки нужно жарить на небольшом огне.
Набираю воздушное тесто ложкой, (у меня для этого есть десертная) – по-моему, когда лепешки маленькие, то они лучше прожариваются. И аккуратно выкладываю в горячее, но не раскаленное масло!
Обжариваю оладьи с одной стороны до тех пор, пока низ слегка зарумянится, а на поверхности появятся воздушные пузырьки. Затем переворачиваю и обжариваю с другой стороны до красивой золотистой корочки.
Готовить их можно с различными добавками, как сладкими, например, с бананами, с яблоками или изюмом, так и несладкими – с зеленью, сыром или ветчиной.
Сегодня мы узнали, как приготовить вкусные и пышные домашние оладьи на кефире с использованием соды или дрожжей. Простые нехитрые, но очень нужные секреты помогут нам добиться эффекта максимальной пушистости. А добавление в тесто изюма, яблок, ванили сделает вкус изделий особенным и неповторимым! Конечно, всегда можно пофантазировать и придумать что-то свое!
Всем приятного чаепития с вкусненькими горячими оладушками, в уютном общении с родными и близкими людьми! И не забывайте, что такие моменты — это важная составляющая нашей счастливой жизни!
Оладьи на кефире по этому рецепту в буквальном смысле тают во рту. Они получаются воздушными, пышными и очень нежными. Для меня это идеальные пропорции теста для оладушек на кефире.
Ингредиенты
- мука 1 ст.
- кефир 1 ст.
- яйцо 1 шт.
- сахар 1 ст.л.
- соль щепотка
- сода 0,5 ч.л.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Приготовление:
1. В глубокой миске взбейте венчиком яйцо, сахар и соль.
2. Добавьте кефир, затем муку. Перемешайте венчиком до однородной массы.
3. В последнюю очередь добавьте соду и перемешайте.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выкладывайте по 1 столовой ложке теста.
5. Жарьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
6. Я люблю подавать оладьи с вареньем, сметаной, иногда со сгущенным молоком. Приятного чаепития.
Ингредиенты
Кефир (2,5-3,2 %) – 250 г
Мука пшеничная – 230 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 щепотка
Сода – 0.5-1 ч.л. (без горки)
Растительное масло – для жарки
- 183 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
Фото готового блюда
Видео рецепт: Оладьи на кефире пышные
Пошаговый рецепт с фото и видео
Оладьи – незатейливое в приготовлении и очень уютное домашнее блюдо. Рецептов их приготовления существует довольно много, но сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых простых и быстрых вариантов – приготовим вкусные пышные оладьи на кефире.
По этому рецепту оладьи готовятся легко и довольно быстро и получаются мягкими, пористыми и очень воздушными. Такие румяные, золотистые и нежные на вкус оладьи — отличный вариант завтрака, питательный перекус и замечательное дополнение к домашнему чаепитию. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Отмерьте кефир и, периодически помешивая, доведите практически до кипения.
Один из «секретов» приготовления пышных оладий – в использовании кефира жирностью 2.5 % и более. Это, конечно, вовсе не значит, что оладьи из обезжиренного кефира приготовить не получится. Получится, но из «жирного» кефира они всегда будут чуть пышнее и вкуснее.
В горячий кефир добавьте яйцо, немного сахара и щепотку соли. Тщательно все перемешайте до получения однородной смеси. Взбивать компоненты не нужно, ведь пышность оладий в этом рецепте зависит не от яиц.
Еще одна народная мудрость: не добавляйте в тесто много сахара. Именно из-за избытка сахара в составе оладьи быстро пригорают снаружи, не успев, как следует, пропечься внутри.
Дважды просейте пшеничную муку. Сделайте в центре муки небольшое углубление и добавьте в него смесь яйца и кефира. Тщательно все перемешайте, стараясь смешивать компоненты в одном направлении – по часовой стрелке или против.
Может показаться, что этот нюанс приготовления относится к категории суеверий, но это не так. Смешивая компоненты хаотично, вы хоть и не специально, но слегка взбиваете тесто. В нем появляются небольшие пузырьки воздуха, и его текстура становится более неоднородной. Двигаясь же в одном направлении, вы смешаете компоненты более деликатно, и тесто получится более гладким и глянцевым.
У вас должно получиться очень густое тесто. Такое тесто не льется, а слегка задерживается на ложке, а затем неторопливо стекает вниз. При необходимости добавьте еще немного муки, до получения нужной консистенции теста.
В готовое тесто постепенно, помешивая, добавьте соду. Еще раз все хорошо перемешайте и дайте настояться тесту 10-15 минут.
После этого тесто больше не перемешивайте, а аккуратно отделяйте ложкой небольшие порции и выкладывайте в разогретое растительное масло. Обжаривайте оладьи на среднем или небольшом огне.
Для того чтобы оладьи пропеклись быстрее и лучше поднялись, на первые несколько минут обжаривания сковороду можно прикрыть крышкой.
Когда тесто на поверхности оладий станет матовым и слегка затвердеет, переверните оладьи на другую сторону и обжарьте, не накрывая крышкой, еще несколько минут до золотистого цвета.
Готовые оладьи выложите на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, а затем подавайте к столу.
Вкусные пышные оладьи на кефире готовы! Приятного аппетита!