Зачем в тесто добавляют уксус

—Рубрики

• Бабушкин сундук (508)
• + . (97)
• + cуеверия и народные приметы (57)
• + из "бабушкиного сундука" (97)
• + молитва+оберег (78)
• + школа волшебников (191)
• Разобрать (1)
• Вышивалки (49)
• Вязание (1529)
• вязание (54)
• для деток (181)
• крючком (219)
• от горловины (44)
• платья, сарафаны, пальто (32)
• полезные советы (150)
• спицами (267)
• спицами — 2 (135)
• спицами — 3 (195)
• узоры и схемы (232)
• уроки вязания (193)
• Детская комната (211)
• Для меня, любимой (675)
• видео-тренировки (49)
• диеты (34)
• для меня (66)
• красивая фигура (113)
• красотка (296)
• стройняшка (130)
• уроки макияжа (12)
• Дом, милый дом! (352)
• Fly — домоводство (117)
• дом-интерьер (85)
• идеи мастеру (58)
• органайзеры (28)
• растения в доме (27)
• фэн-шуй (18)
• Жизнь по лунному календарю (68)
• нумерология (17)
• Здоровье (671)
• здоровое питание (115)
• йога (4)
• здоровье + (131)
• ЛФК (70)
• массаж + ЛФК (50)
• народная медицина + ЗОЖ (221)
• онкология (10)
• рецепты ЗОЖ (13)
• фитотерапия (62)
• Культура (118)
• картинная галерея (16)
• кинозал (29)
• поэзия (32)
• русский язык (2)
• шелестим страницами (38)
• Кушаем вкусно (1815)
• — кулинарные хитрости (95)
• — (23)
• выпечка несладкая (217)
• выпечка сладкая (323)
• десерт (51)
• для Настасьи (25)
• домашний алкоголь (2)
• завтраки (77)
• курица + индейка (122)
• мясные блюда (88)
• напитки (7)
• овощные блюда (105)
• пикник, мангал, барбекю (28)
• погребок (126)
• постный стол (18)
• праздничный стол (68)
• рыбные блюда (52)
• салаты, закуски, соусы (224)
• торты (155)
• торты — украшение + кремы (10)
• хлеб, пироги, пирожки (239)
• худею вкусно (28)
• Мир вокруг нас (109)
• интересно (20)
• красота (23)
• природа (15)
• путешествия (50)
• Мода+стиль (150)
• Мой мир (54)
• Музыка (161)
• калейдоскоп (88)
• Открытки (31)
• Полезные советы (168)
• — (72)
• копилка идей (4)
• полезности (42)
• школа потребителя (47)
• Православие (12)
• Праздники (63)
• Новый год + Рождество (50)
• Пасха (6)
• украшения новогодние (6)
• Психология (362)
• о жизни (16)
• карма (12)
• меткие фразы (71)
• мудрость предков (4)
• позитивчик (57)
• самопознание (185)
• цитаты (9)
• Рукоделие (435)
• идеи для рукоделия (101)
• куклы + игрушки (12)
• мыловарня (6)
• переделка (27)
• плетение из газет (3)
• рукоделие МК (141)
• рукоделкину (31)
• сумки (65)
• цветулечки (62)
• Сад-огород (168)
• агротехника (72)
• многолетники (4)
• сад — огород (6)
• сделаем сами (74)
• Фотошкола (28)
• Чайникам (139)
• ликбез ЛиРу (60)
• для iPad (1)
• компьютер (61)
• обои и рамки (9)
• Шитье (814)
• видео-уроки (82)
• шанель (15)
• для дома (32)
• журналы, книги (28)
• игрушки (3)
• крой (128)
• лоскуток (60)
• МК — шитья (95)
• моделирование (24)
• обработка изделий (52)
• портновские хитрости (71)
• проще простого (102)
• советы профессионалов (73)
• трикотаж (22)
• уроки шитья (64)
• шитье (50)
• Этикет (22)

—Метки

—Цитатник

Заплатки боро. Серия сообщений "Бохо, боро": Часть 1 — Бохо.Часть 2 — Бохо.

«как вязать данную регланную линию»🤪 от zimma_knit Она очень простая в исполнении и с.

Скраб для пяток Скрабирование кожи стоп можно легко проводить в домашних условиях. Достаточно од.

Очень полезные домашние конфеты Эти конфеты, в отличие от традиционных очень полезны. Курага со.

Потрясающий способ набора петель от клубка

—Музыка

—Новости

—Приложения

• Кредиты всем!К сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить время и деньги!
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

—Всегда под рукой

Радио онлайн

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Пятница, 12 Мая 2017 г. 19:10 + в цитатник

Это дрожжевое тесто подходит для пирогов с любыми начинками.

Оно универсально.
Готовится оно довольно быстро, безопарным способом. Долго не черствеет. Попробуйте его, и вы в него влюбитесь! Более того, его можно использовать как основу для слоеного дрожжевого теста на круассаны и булочки.

Продукты и процесс:

Берем

• пол литра молока, подогреваем, добавляем
• пакетик сухих дрожжей — 11 г
• 1-2 стол ложки сахара

Размешали, добавляем

• 1-1,5 чай ложки соли
• 1 ст ложку растительного масла
• 1 ст ложку столового уксуса

Уксус и масло нужно для того, чтобы тесто не черствело. Вместо уксуса и масла можно положить майонез. Да, да, не удивляйтесь! Изначально мне рекомендовали именно майонез, примерно 150г. Но, на мой взгляд, майонез не удобен тем, что не всегда он есть дома — это раз, и дороже получается — это два. Но майонез это смесь масла с уксусом. А уксус и растительное масло у хорошей хозяйки всегда в наличии, да и по цене получается гораздо дешевле.
Если при добавлении уксуса вам показалось, что молочная смесь стала сворачиваться — это прекрасно! Не надо расстраиваться, наоборот, от этого тесто будет еще лучше. Многократно проверено на собственном опыте!

Теперь добавляем

Месим тесто. Оно должно быть очень мягким, пушистым. Может быть даже слишком мягким.

После того, как тесто замесили,

добавляем туда

50-100 мл растительного масла и месим дальше, пока все масло не войдет в тесто.
Почему масло в конце? Такая технология позволяет получить более пышное и нежное тесто.

Запомните , масло в дрожжевое тесто вводится всегда в конце замеса!

Теперь ставим тесто для подъема в тепло.

Ждем, пока тесто подойдет. Это занимает от 30 мин до 1 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Теперь можно делать пироги. Вы можете испечь любые, на ваш вкус.

Рубрики:

Кушаем вкусно/хлеб, пироги, пирожки

тесто дрожжевое — хлеб, куличи, пироги, пирожки

Популярные публикации

Последние комментарии

В магазине такого не купишь!

Ингредиенты:

• 650 мл теплой воды
• 2,5 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 1 кг муки

Приготовление:

В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов.

Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти.

Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Стиль жизни Еда

Соду широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Обычно ее используют при выпечке хлеба, пирогов, пирожков, пончиков и др. На упаковках пищевых продуктах ее обозначают международным индексом Е-500 (карбонат натрия) или Е-500i (гидрокарбонат натрия). Индекс Е-500ii говорит о том, что в данном пищевом продукте использован бикарбонат натрия.

Используют ли соду хозяйки на своих кухнях? Конечно, да. Но вот, как ни странно, многие начинающие кулинары не понимают, зачем нужно гасить соду уксусом при выпечке?

Развеиваем мифы

Многие люди считают все добавки с индексами Е небезопасными для здоровья. Однако, это вовсе не так. Маркировки с буквой Е означают различные пищевые добавки, в том числе и самые ординарные. Как, например, в случае с содой. Строго дозированная сода вреда здоровью не принесет, а в определенных изделиях из теста она просто необходима.

Гасить или не гасить?

В выпечке сода играет роль разрыхлителя. Но сама по себе она не способна разрыхлить тесто. Поэтому ее гасят уксусом.

Воздушную текстуру выпечке придают газы, которые выделяются при взаимодействии бикарбоната натрия, вступающего в реакцию с кислотой, как правило, с уксусной.

В ином случае негашеная сода никакого эффекта не даст. Так что гасить соду нужно однозначно.

Как гасить соду?

Многие хозяйки по привычке гасят соду в прямо в ложке, куда отправляют немного уксуса. И уже после того, как бикарбонат натрия дал бурную реакцию, соединяют полученную смесь с тестом. Этот метод в корне неверен, поскольку тесто с таким «разрыхлителем» пышным уже не станет: ценные газы попросту улетучиваются раньше времени.

Именно поэтому эти оба компонента следует помещать в опару раздельно:

• соду смешивают с мукой
• уксус вливают в жидкие ингредиенты теста (воду, молоко, яйца и др.)

При замешивании молекулы соды «встречаются» с молекулами уксусной кислоты в тесте и выделяют углекислый газ, который «работая», разрыхляет его структуру.

Тесто, замешанное на гашеном уксусе нужно месить и использовать очень быстро, чтобы газы не успели улетучиться.

Чем можно заменить уксус?

Если вместо уксуса использовать лимонный сок, эффект получится таким же. Но помимо получения пышной сдобы, вы еще и придадите тесту аромат и лимонный привкус.

При использовании кефира, простокваши, сыворотки и других кисломолочных ингредиентов для замешивания теста, уксус можно не добавлять: в этих продуктах достаточно кислоты для реакции с содой.

Сколько гасить соды: соблюдайте рецептуру

1. Соду следует добавлять строго по рецептуре. Если вы уменьшите ее количество, то не получите пышного теста.
2. Большее, чем нужно, количество соды испортит выпечку: она будет горчить или отдавать неприятным привкусом, характерным для бикарбоната натрия. Кроме того, переизбыток соды в выпечке вредит желудочно-кишечному тракту и печени.

Другие разрыхлители теста

В продаже можно найти готовые разрыхлители теста. Эти порошкообразные смеси представляют собой сочетание пищевой соды, кристаллической кислоты и крахмала в определенных пропорциях.

Из-за наличия кислоты в разрыхлителях, их не нужно гасить уксусом. Просто смешайте порошок с мукой и замесите тесто.

По объему разрыхлителя обычно требуется в два раза больше, чем пищевой соды.