Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
Особенности заготовки вяленого перца на зиму
Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.
Острые
Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.
Болгарские
Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.
Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.
Плюсы и минусы
Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.
Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.
Как приготовить вяленый перец
Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.
В духовке
- перец – 1,5-1,8 кг;
- орегано;
- розмарин;
- черный перец;
- соль;
- масло оливок – 85-90 мл;
- чеснок – 3 дольки.
- Прогреть духовой шкаф до 100-130 о . Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
- Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
- Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
- Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
- Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.
В сушилке
- Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
- Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
- Выставить температуру 75-80 о . Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
- Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
- Влить масло, закрыть, убрать на хранение.
В микроволновке
Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.
- Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
- Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
- Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
- По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
- Процедуру повторять до полной готовности.
- Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.
В масле
Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.
Как проверить готовность
Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.
Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.
Правила и сроки хранения
Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.
Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.
Предлагаю свой рецепт вяленого сладкого перчика на зиму. Это самое настоящее изысканное лакомство! Зимой с ним можно делать различные салаты, бутерброды, пиццу или просто подать на праздничный стол! Уверяю, гости будут в восторге! А ещё — вяленый перец бесподобен, как закуска к шашлыку!
Ингредиенты для «Вяленый болгарский перец на зиму»:
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Чеснок — 8 зуб.
- Соль (с горкой) — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло растительное (для заливки )
- Смесь специй (базилик, кориандр) — 4 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Вяленый болгарский перец на зиму»:
Болгарский перец можно брать разных цветов, но желательно мясистый, толстостенный.
И так, приступим: перец промыть, удалить плодоножку и семена.
Многие бланшируют в кипятке, а потом в холодной воде и снимают кожицу. Я этого не делаю. просто нет времени и желания.
И с кожицей перчики получаются ничуть не хуже.
Но это вы сами решайте — снимать или не снимать.
Далее — перец порезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.
Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 100 градусов.
Выложить очень плотно перцы на противень, посолить, посыпать сахаром.
Посыпать смесью специй: смешать молотые базилик, кориандр и чесночный порошок (молотый сушёный чеснок).
Конечно у нас будет в баночках и свежий чеснок, но сушёный придаёт особый аромат при вялении, а свежий мы добавим уже в баночки перед закатыванием.
Кстати, сушёный чеснок продаётся в магазинах на прилавках со специями.
Поставить противень в духовку и вялить 2-3 часа, в зависимости от того, какой мясистости будет у вас перчик.
Пока вялится перец, простерилизуйте баночки и крышки.
Когда перец будет готов, сразу же, горячим, осторожно укладывайте его в горячие банки, пересыпая порезанным чесноком (4 зубка на 0,5 банку) и заливая горячим растительным маслом (можно оливковым).
Только сначала разогрейте масло в микроволновке, примерно 2-3 минуты. Но только, чтобы оно не закипело.
Положили в баночку слой перца и чеснока, полили горячим маслом, слегка придавили и снова слой перца и чеснока.
Последний слой должен быть перец, полностью покрытый маслом до верха банки.
Растительного масла уходит примерно от 200 до 300 мл, это зависит от плотности укладки перца.
Закатайте стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Из предложенного количества ингредиентов получается 2 баночки, ёмкостью по 0,5 л.
Пока вялились перчики, аромат на кухне стоял умопомрачительный!
А ещё, может кому сгодится — я делаю вяленый болгарский перец, прослаивая его вялеными помидорами, вот так: слой перца, чеснока, помидора, растительное масло.
Вялю сразу же и помидоры, и перцы в одной духовке на двух противнях и на разных уровнях.
И периодически меняю их местами.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
16 июля elena777 # (автор рецепта)
10 сентября 2018 года natasha84sg #
10 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
5 сентября 2018 года nparikina #
5 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
5 сентября 2018 года nparikina #
13 августа 2018 года Grater #
14 августа 2018 года PYMA-2016 #
2 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
2 августа 2018 года elena777 # (автор рецепта)
26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #
28 июля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #
10 сентября 2017 года блю перл #
11 сентября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
11 сентября 2017 года блю перл #
8 октября 2016 года Юта-2015 #
8 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
9 октября 2016 года Юта-2015 #
4 октября 2016 года Букарасик #
4 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
2 октября 2016 года Букарасик #
2 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
2 октября 2016 года Букарасик #
Теперь эту баночку надо поставить в холодильник. Наверное масло недостаточно прогрето.
7 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
8 октября 2016 года Букарасик #
22 сентября 2016 года 20131403 #
22 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
18 сентября 2016 года tanyacon6110 #
18 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
11 сентября 2016 года Татьяна Гришина #
12 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года ЮленькО #
9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Водолейка #
9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года DJ_BARS #
9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года KICK BOXING #
7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
5 сентября 2016 года Selena337 #
7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Предлагаю свой рецепт вяленого сладкого перчика на зиму. Это самое настоящее изысканное лакомство! Зимой с ним можно делать различные салаты, бутерброды, пиццу или просто подать на праздничный стол! Уверяю, гости будут в восторге! А ещё — вяленый перец бесподобен, как закуска к шашлыку!
Ингредиенты для «Вяленый болгарский перец на зиму»:
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Чеснок — 8 зуб.
- Соль (с горкой) — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло растительное (для заливки )
- Смесь специй (базилик, кориандр) — 4 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Вяленый болгарский перец на зиму»:
Болгарский перец можно брать разных цветов, но желательно мясистый, толстостенный.
И так, приступим: перец промыть, удалить плодоножку и семена.
Многие бланшируют в кипятке, а потом в холодной воде и снимают кожицу. Я этого не делаю. просто нет времени и желания.
И с кожицей перчики получаются ничуть не хуже.
Но это вы сами решайте — снимать или не снимать.
Далее — перец порезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.
Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 100 градусов.
Выложить очень плотно перцы на противень, посолить, посыпать сахаром.
Посыпать смесью специй: смешать молотые базилик, кориандр и чесночный порошок (молотый сушёный чеснок).
Конечно у нас будет в баночках и свежий чеснок, но сушёный придаёт особый аромат при вялении, а свежий мы добавим уже в баночки перед закатыванием.
Кстати, сушёный чеснок продаётся в магазинах на прилавках со специями.
Поставить противень в духовку и вялить 2-3 часа, в зависимости от того, какой мясистости будет у вас перчик.
Пока вялится перец, простерилизуйте баночки и крышки.
Когда перец будет готов, сразу же, горячим, осторожно укладывайте его в горячие банки, пересыпая порезанным чесноком (4 зубка на 0,5 банку) и заливая горячим растительным маслом (можно оливковым).
Только сначала разогрейте масло в микроволновке, примерно 2-3 минуты. Но только, чтобы оно не закипело.
Положили в баночку слой перца и чеснока, полили горячим маслом, слегка придавили и снова слой перца и чеснока.
Последний слой должен быть перец, полностью покрытый маслом до верха банки.
Растительного масла уходит примерно от 200 до 300 мл, это зависит от плотности укладки перца.
Закатайте стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Из предложенного количества ингредиентов получается 2 баночки, ёмкостью по 0,5 л.
Пока вялились перчики, аромат на кухне стоял умопомрачительный!
А ещё, может кому сгодится — я делаю вяленый болгарский перец, прослаивая его вялеными помидорами, вот так: слой перца, чеснока, помидора, растительное масло.
Вялю сразу же и помидоры, и перцы в одной духовке на двух противнях и на разных уровнях.
И периодически меняю их местами.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
16 июля elena777 # (автор рецепта)
10 сентября 2018 года natasha84sg #
10 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
5 сентября 2018 года nparikina #
5 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
5 сентября 2018 года nparikina #
13 августа 2018 года Grater #
14 августа 2018 года PYMA-2016 #
2 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)
2 августа 2018 года elena777 # (автор рецепта)
26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #
28 июля 2018 года elena777 # (автор рецепта)
26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #
10 сентября 2017 года блю перл #
11 сентября 2017 года elena777 # (автор рецепта)
11 сентября 2017 года блю перл #
8 октября 2016 года Юта-2015 #
8 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
9 октября 2016 года Юта-2015 #
4 октября 2016 года Букарасик #
4 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
2 октября 2016 года Букарасик #
2 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
2 октября 2016 года Букарасик #
Теперь эту баночку надо поставить в холодильник. Наверное масло недостаточно прогрето.
7 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
8 октября 2016 года Букарасик #
22 сентября 2016 года 20131403 #
22 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
18 сентября 2016 года tanyacon6110 #
18 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
11 сентября 2016 года Татьяна Гришина #
12 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года ЮленькО #
9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
9 сентября 2016 года Водолейка #
9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
8 сентября 2016 года DJ_BARS #
9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года KICK BOXING #
7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
5 сентября 2016 года Selena337 #
7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
